Wie man authentisches thailändisches Hackfleisch-Larb mit Fischsauce zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Thailändischer Hackfleisch-Larb ist ein lebendiger und aromatischer gehackter Fleischsalat, der erfrischend und sättigend zugleich ist. Dieses Gericht balanciert süße, saure, salzige und scharfe Aromen perfekt aus und ist ein beliebter Klassiker der thailändischen Küche.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 450 g Hackfleisch
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 3 Esslöffel Fischsauce
• 2 Esslöffel frischer Limettensaft
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel gemahlener getrockneter Chili (nach Geschmack anpassen)
• 1/3 Tasse fein gehackte Schalotten
• 2 Esslöffel fein gehackter Zitronengras (nur der weiße Teil)
• 1/4 Tasse gehackte frische Minzblätter
• 1/4 Tasse gehackte frische Korianderblätte
• 2 Esslöffel geröstetes Reispulver
• 2 Kaffirlimetten-Blätter, fein geschnitten (optional)
• Blattsalat zum Servieren
• Gurkenscheiben zum Servieren
• Klebreis zum Servieren (optional)

Anleitung

1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne über mittelhöher Hitze.

2. Geben Sie das Hackfleisch in die Pfanne und braten Sie es unter Umrühren mit einem Holzlöffel, bis es nicht mehr rosa ist und leicht knusprig, etwa 8-10 Minuten.

3. Während das Fleisch gart, mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Fischsauce, den Limettensaft, den Zucker und den gemahlenen getrockneten Chili zu einem Dressing.

4. Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie es etwa 5 Minuten abkühlen.

5. Geben Sie das gekochte Fleisch in eine große Schüssel.

6. Fügen Sie die gehackten Schalotten, den Zitronengras, die Minzblätter, die Korianderblätte und die in Scheiben geschnittenen Kaffirlimetten-Blätter (falls verwendet) zur Fleischmischung hinzu.

7. Gießen Sie das vorbereitete Dressing über die Fleischmischung und vermischen Sie alles vorsichtig.

8. Streuen Sie das geröstete Reispulver über die Mischung und vermischen Sie es erneut, um alles gut zu verteilen.

9. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würze nach Bedarf an, indem Sie mehr Fischsauce für mehr Salzigkeit, mehr Limettensaft für mehr Säure oder mehr Chili für mehr Schärfe hinzufügen.

10. Richten Sie Blattsalat und Gurkenscheiben auf einer Servierplatte an.

11. Geben Sie die Hackfleisch-Larb-Mischung auf die Blattsalate oder servieren Sie sie in einer Schüssel neben den Blattsalaten und Gurken zum Wickeln.

12. Servieren Sie sofort, mit Klebreis als Beilage, wenn gewünscht.

Chefnotizen

• Um pulverisiertes geröstetes Reis herzustellen, rösten Sie ungewaschenen Klebreis in einer Pfanne, bis er goldbraun ist, und mahlen Sie ihn dann zu einem Pulver mit einem Gewürzmühle oder einem Mörser und Stößel.
• Für eine leichtere Version können Sie gehacktes Hühnchen oder Truthahn anstelle von Schwein verwenden.
• Wenn Sie keine Kaffirlimetten-Blätter finden können, können Sie sie weglassen oder geriebene Limettenschale als Ersatz verwenden.
• Das Gericht ist am besten sofort servierfertig, wenn das Fleisch noch warm ist, aber Reste können bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Passen Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack an, indem Sie die Menge an getrocknetem Chili erhöhen oder verringern.

Nährwertangaben

Pro Portion (ohne Reis): Ca. 350 Kalorien, 25 g Protein, 22 g Fett (7 g gesättigt), 8 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe. Dieses Gericht ist proteinreich und liefert einen guten Anteil an den Vitaminen A und C aus den frischen Kräutern und Gemüsen. Die Fischsauce verleiht einen Umami-Boost und liefert einige B-Vitamine.

Serviervorschläge

Servieren Sie thailändischen Hackfleisch-Larb als Teil einer größeren thailändischen Mahlzeit neben Papayasalat (som tam) und Klebreis. Für ein erfrischendes Getränk passen thailändischer Eistee oder ein kaltes Lagerbier gut dazu. Präsentieren Sie den Larb in einer großen Schüssel, umgeben von Blattsalat, Gurkenscheiben und zusätzlichen frischen Kräutern, damit die Gäste ihre eigenen Wraps zusammenstellen können. Dieses Gericht ist perfekt für warme Sommerabende oder als leichte, aber sättigende Abendmahlzeit zu jeder Jahreszeit.