Cómo Hacer Larb de Cerdo Tailandés Auténtico con Salsa de Pescado

Resumen Simple

El Larb de Cerdo Tailandés es una ensalada de carne picada vibrante y llena de sabor, que es tanto refrescante como satisfactoria. Este plato equilibra perfectamente los sabores dulces, agrios, salados y picantes, convirtiéndolo en un clásico apreciado de la cocina tailandesa.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 libra (450g) de carne de cerdo molida
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de chile seco molido (ajustar al gusto)
• 1/3 taza de chalotes finamente picados
• 2 cucharadas de lemongrass finamente picado (solo la parte blanca)
• 1/4 taza de hojas de menta fresca picadas
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de polvo de arroz tostado
• 2 hojas de lima kaffir, finamente rebanadas (opcional)
• Hojas de lechuga para servir
• Rodajas de pepino para servir
• Arroz pegajoso para servir (opcional)

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.

2. Agrega la carne de cerdo molida a la sartén y cocina, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada y esté ligeramente crujiente, aproximadamente 8-10 minutos.

3. Mientras se cocina el cerdo, en un tazón pequeño, mezcla la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y el chile seco molido para crear el aderezo.

4. Una vez que el cerdo esté cocido, retira la sartén del fuego y deja que se enfríe durante aproximadamente 5 minutos.

5. Transfiere el cerdo cocido a un tazón grande para mezclar.

6. Agrega los chalotes picados, el lemongrass, las hojas de menta, el cilantro y las hojas de lima kaffir rebanadas (si se usan) al tazón con el cerdo.

7. Vierte el aderezo preparado sobre la mezcla de cerdo y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes a fondo.

8. Espolvorea el polvo de arroz tostado sobre la mezcla y vuelve a revolver para incorporarlo.

9. Prueba y ajusta el sazón si es necesario, agregando más salsa de pescado para mayor salorazón, jugo de lima para más acidez o chile para más picor.

10. Coloca las hojas de lechuga y las rodajas de pepino en una fuente para servir.

11. Coloca la mezcla de larb de cerdo sobre las hojas de lechuga o sírvela en un tazón junto con la lechuga y el pepino para envolver.

12. Sirve de inmediato con arroz pegajoso al lado si lo deseas.

Notas del Chef

• Para hacer polvo de arroz tostado, tueste el arroz glutinoso crudo en una sartén hasta que esté dorado, luego muélalo hasta obtener un polvo utilizando un molinillo de especias o un mortero y maja.
• Para una versión más ligera, puedes sustituir el cerdo por pollo o pavo molido.
• Si no puedes encontrar hojas de lima kaffir, puedes omitirlas o usar ralladura de lima como sustituto.
• El plato se sirve mejor de inmediato mientras el cerdo todavía está caliente, pero las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 2 días.
• Ajusta el nivel de picante a tu gusto aumentando o disminuyendo la cantidad de chile seco.

Información Nutricional

Por porción (sin arroz): Aproximadamente 350 calorías, 25g de proteína, 22g de grasa (7g saturada), 8g de carbohidratos, 2g de fibra. Este plato es alto en proteínas y proporciona una buena fuente de vitaminas A y C de las hierbas y verduras frescas. La salsa de pescado agrega un impulso de sabor umami y proporciona algunas vitaminas del grupo B.

Sugerencias para Servir

Sirve el Larb de Cerdo Tailandés como parte de una comida más grande de inspiración tailandesa junto con ensalada de papaya (som tam) y arroz pegajoso. Para un maridaje de bebida refrescante, prueba el té helado tailandés o una cerveza lager fría. Presenta el larb en un tazón grande rodeado de hojas de lechuga, rodajas de pepino y más hierbas frescas para que los invitados creen sus propias envolturas. Este plato es perfecto para las tardes de verano cálidas o como una opción de cena ligera pero satisfactoria en cualquier época del año.