Como Fazer Larb de Porco Tailandês Autêntico com Molho de Peixe

Resumo Simples

O Larb de Porco Tailandês é uma salada de carne moída vibrante e saborosa, que é refrescante e satisfatória. Este prato equilibra perfeitamente os sabores doce, azedo, salgado e picante, tornando-o um clássico da culinária tailandesa.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 15 minutos
• Tempo Total: 30 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 libra (450g) de carne de porco moída
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de pimenta seca moída (ajuste ao gosto)
• 1/3 xícara de cebolas-roxas picadas finamente
• 2 colheres de sopa de lemongrass picado finamente (apenas a parte branca)
• 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca picadas
• 1/4 xícara de coentro fresco picado
• 2 colheres de sopa de pó de arroz torrado
• 2 folhas de limão kaffir, fatiadas finamente (opcional)
• Folhas de alface para servir
• Fatias de pepino para servir
• Arroz pegajoso para servir (opcional)

Instruções

1. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

2. Adicione a carne de porco moída à frigideira e cozinhe, quebrando-a com uma colher de madeira, até que não esteja mais rosa e esteja levemente crocante, aproximadamente 8-10 minutos.

3. Enquanto o porco está cozinhando, em uma tigela pequena, misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e a pimenta seca moída para criar o molho.

4. Assim que o porco estiver cozido, retire a frigideira do fogo e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.

5. Transfira o porco cozido para uma tigela grande de mistura.

6. Adicione as cebolas-roxas picadas, o lemongrass, as folhas de hortelã, o coentro e as folhas de limão kaffir fatiadas (se usar) à tigela com o porco.

7. Despeje o molho preparado sobre a mistura de porco e misture suavemente para combinar todos os ingredientes uniformemente.

8. Polvilhe o pó de arroz torrado sobre a mistura e misture novamente para incorporar.

9. Prove e ajuste o tempero se necessário, adicionando mais molho de peixe para salgá-lo, suco de limão para acidez ou pimenta para picância.

10. Arrume as folhas de alface e as fatias de pepino em uma travessa de servir.

11. Coloque a mistura de larb de porco sobre as folhas de alface ou sirva-a em uma tigela ao lado da alface e do pepino para embrulhar.

12. Sirva imediatamente com arroz pegajoso ao lado, se desejado.

Notas do Chef

• Para fazer pó de arroz torrado, seque o arroz glutinoso cru em uma frigideira até ficar dourado, depois triture-o em pó usando um moedor de especiarias ou um almofariz e pilão.
• Para uma versão mais leve, você pode substituir o porco por frango ou peru moído.
• Se você não encontrar folhas de limão kaffir, você pode omiti-las ou usar raspas de limão como substituto.
• O prato fica melhor servido imediatamente enquanto o porco ainda estiver quente, mas os restos podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
• Ajuste o nível de picância de acordo com sua preferência, aumentando ou diminuindo a quantidade de pimenta seca.

Informação Nutricional

Por porção (excluindo o arroz): Aproximadamente 350 calorias, 25g de proteína, 22g de gordura (7g saturada), 8g de carboidratos, 2g de fibra. Este prato é alto em proteína e fornece uma boa fonte de vitaminas A e C das ervas e vegetais frescos. O molho de peixe adiciona um impulso de sabor umami e fornece algumas vitaminas do complexo B.

Sugestões de Servir

Sirva o Larb de Porco Tailandês como parte de uma refeição tailandesa maior, junto com a salada de papaia (som tam) e arroz pegajoso. Para uma combinação de bebida refrescante, experimente o chá gelado tailandês ou uma cerveja lager gelada. Apresente o larb em uma tigela grande rodeada de folhas de alface, fatias de pepino e mais ervas frescas para que os convidados criem seus próprios envoltórios. Este prato é perfeito para noites de verão quentes ou como uma opção de jantar leve, mas satisfatória, a qualquer momento do ano.