Comment faire un vrai larb de porc thaïlandais avec de la sauce de poisson

Résumé Simple

Le larb de porc thaïlandais est une salade de viande hachée vibrante et savoureuse, à la fois rafraîchissante et rassasiante. Ce plat équilibre parfaitement les saveurs sucrées, acides, salées et épicées, en faisant un incontournable de la cuisine thaïlandaise.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 30 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 livre (450 g) de porc haché
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de chili séché moulu (à ajuster selon les goûts)
• 1/3 tasse d'échalotes finement hachées
• 2 cuillères à soupe de citronnelle finement hachée (partie blanche seulement)
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe de poudre de riz grillée
• 2 feuilles de lime kaffir, finement tranchées (facultatif)
• Feuilles de laitue pour servir
• Tranches de concombre pour servir
• Riz gluant pour servir (facultatif)

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.

2. Ajoutez le porc haché dans la poêle et faites-le cuire en le cassant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et un peu croustillant, environ 8 à 10 minutes.

3. Pendant que le porc cuit, dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et le chili séché moulu pour créer la vinaigrette.

4. Une fois le porc cuit, retirez la poêle du feu et laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes.

5. Transférez le porc cuit dans un grand bol de mélange.

6. Ajoutez les échalotes hachées, la citronnelle, les feuilles de menthe, la coriandre et les tranches de feuilles de lime kaffir (si vous les utilisez) au bol avec le porc.

7. Versez la vinaigrette préparée sur le mélange de porc et mélangez délicatement pour incorporer tous les ingrédients.

8. Saupoudrez la poudre de riz grillée sur le mélange et mélangez à nouveau pour l'incorporer.

9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sauce de poisson pour plus de salé, de jus de citron vert pour plus d'acidité ou de chili pour plus de piquant.

10. Disposez les feuilles de laitue et les tranches de concombre sur un plat de service.

11. Placez le mélange de larb de porc sur les feuilles de laitue ou servez-le dans un bol avec la laitue et le concombre pour l'enrouler.

12. Servez immédiatement avec du riz gluant sur le côté si désiré.

Notes du Chef

• Pour faire de la poudre de riz grillée, faites griller du riz gluant cru dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit brun doré, puis broyez-le en poudre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon.
• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou de la dinde hachés.
• Si vous ne trouvez pas de feuilles de lime kaffir, vous pouvez les omettre ou utiliser du zeste de citron vert comme substitut.
• Le plat est idéal servi immédiatement tandis que le porc est encore chaud, mais les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
• Ajustez le niveau de piquant selon vos préférences en augmentant ou en diminuant la quantité de chili séché.

Informations Nutritionnelles

Par portion (riz exclu) : Environ 350 calories, 25 g de protéines, 22 g de lipides (7 g de saturés), 8 g de glucides, 2 g de fibres. Ce plat est riche en protéines et fournit une bonne source de vitamines A et C grâce aux herbes et légumes frais. La sauce de poisson apporte une touche d'umami et fournit quelques vitamines du groupe B.

Suggestions de Service

Servez le larb de porc thaïlandais dans le cadre d'un repas thaïlandais plus important, accompagné d'une salade de papaye (som tam) et de riz gluant. Pour une boisson rafraîchissante, essayez le thé glacé thaïlandais ou une bière lager fraîche. Présentez le larb dans un grand bol entouré de feuilles de laitue, de tranches de concombre et d'herbes fraîches supplémentaires pour que les convives puissent créer leurs propres wraps. Ce plat est parfait pour les soirées d'été chaudes ou comme option de dîner légère mais rassasiante à tout moment de l'année.