Wie man authentisches venezolanisches Asado Negro mit karamellisiertem Rindfleisch zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Asado Negro ist eine venezolanische Delikatesse mit zart gegartem Rindfleisch in einer reichen, dunklen Karamellsauce. Dieses Gericht ist für seine komplexen Aromen und die schmelzende Textur bekannt.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 4 Stunden
• Gesamtzeit: 4 Stunden 30 Minuten
• Portionen: 6-8
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 3 lbs Rinderbraten (Hüfte oder Runde)
• 1 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse Pflanzenöl
• 2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 rote Paprikaschoten, in Scheiben geschnitten
• 2 Tassen Rotwein
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse Rotweinessig

Anleitung

1. Würzen Sie den Rinderbraten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Zur Seite stellen.

2. In einem großen, schweren Topf den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er zu einer dunklen Amber-Karamellmasse wird, etwa 8-10 Minuten. Darauf achten, dass er nicht anbrennt.

3. Vorsichtig das Pflanzenöl in den Karamell geben (es wird spritzen) und sofort den gewürzten Rinderbraten hineingeben. Den Braten auf allen Seiten scharf anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

4. Den Braten entfernen und zur Seite stellen. In demselben Topf Zwiebeln, Knoblauch und Paprika geben. 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.

5. Den Rotwein, die Rinderbrühe und die Worcestershire-Sauce eingießen. Den Boden des Topfes abkratzen, um alle karamellisierten Stückchen aufzulösen.

6. Den Braten wieder in den Topf geben. Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.

7. 3-4 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

8. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Die Hitze auf medium-hoch erhöhen und die Sauce etwa 15 Minuten einkochen lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

9. Den Rotweinessig unterrühren und die Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

10. Das Fleisch in Scheiben schneiden oder zupfen und wieder in die Sauce geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

11. Heiß servieren und die köstliche Sauce über das Fleisch geben.

Chefnotizen

• Für den besten Geschmack sollten Sie das Rindfleisch über Nacht in Rotwein, Knoblauch und Kräutern einlegen, bevor Sie es kochen.
• Wenn die Sauce während des Kochens zu dick wird, fügen Sie etwas mehr Rinderbrühe oder Wasser hinzu.
• Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, was es perfekt für die Mahlzeitenplanung macht.
• Für eine alkoholfreie Version ersetzen Sie den Rotwein durch zusätzliche Rinderbrühe und einen Esslöffel Balsamico-Essig.
• Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf oder frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 8 Portionen):

• Kalorien: Etwa 450
• Protein: 35g
• Fett: 20g (hauptsächlich vom Rindfleisch)
• Kohlenhydrate: 25g
• Reich an Eisen, Zink und B-Vitaminen aus dem Rindfleisch
• Enthält Antioxidantien aus dem Rotwein und dem Gemüse

Serviervorschläge

• Servieren Sie Asado Negro über weißem Reis oder mit traditionellen venezolanischen Arepas.
• Begleiten Sie es mit schwarzen Bohnen und frittierten Kochbananen für eine authentische venezolanische Mahlzeit.
• Als Garnierung frischen Koriander oder Petersilie verwenden, für einen Spritzer Farbe und Frische.
• Dieses Gericht passt gut zu einem vollmundigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder Malbec.
• Für ein komplettes Dinner-Menü beginnen Sie mit einem leichten Salat und beenden Sie es mit einem traditionellen venezolanischen Dessert wie Quesillo (Karamell-Flan).