Comment préparer un véritable Asado Negro vénézuélien avec du bœuf caramélisé

Résumé Simple

L'Asado Negro est une spécialité vénézuélienne mettant en vedette du bœuf tendre cuit lentement dans une riche sauce caramel foncé. Ce plat est connu pour ses saveurs complexes et sa texture fondante.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 4 heures
• Temps total : 4 heures 30 minutes
• Portions : 6 à 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 3 livres de rôti de bœuf (paleron ou rond de gîte)
• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 2 grandes oignons, tranchés
• 6 gousses d'ail, émincées
• 2 poivrons rouges, tranchés
• 2 tasses de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• Sel et poivre noir selon le goût
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

Instructions

1. Assaisonnez généreusement le rôti de bœuf avec du sel et du poivre noir. Réservez.

2. Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne un caramel ambré foncé, soit environ 8 à 10 minutes. Veillez à ne pas le brûler.

3. Ajoutez délicatement l'huile végétale au caramel (cela va éclabousser), puis ajoutez immédiatement le bœuf assaisonné. Faites-le saisir sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, soit environ 3 à 4 minutes par côté.

4. Retirez le bœuf et réservez-le. Dans la même casserole, ajoutez les oignons, l'ail et les poivrons. Faites-les sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

5. Versez le vin rouge, le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs caramélisés.

6. Remettez le bœuf dans la casserole. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à feu doux.

7. Couvrez et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et s'effiloche facilement avec une fourchette.

8. Retirez le bœuf et réservez-le. Augmentez le feu à moyen-élevé et faites réduire la sauce pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

9. Ajoutez le vinaigre de vin rouge et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût.

10. Tranchez ou émiettez le bœuf et remettez-le dans la sauce. Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires pour réchauffer et laisser les saveurs se mélanger.

11. Servez chaud, en nappant le bœuf avec la délicieuse sauce.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, marinadez le bœuf toute la nuit dans du vin rouge, de l'ail et des herbes avant de le cuire.
• Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf ou d'eau.
• Ce plat a encore meilleur goût le lendemain, ce qui en fait un choix parfait pour la préparation des repas.
• Pour une version sans alcool, remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf supplémentaire et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
• Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours, ou congelez-les pendant jusqu'à 3 mois.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 8 portions) :

• Calories : Environ 450
• Protéines : 35g
• Lipides : 20g (principalement du bœuf)
• Glucides : 25g
• Riche en fer, zinc et vitamines B grâce au bœuf
• Contient des antioxydants grâce au vin rouge et aux légumes

Suggestions de Service

• Servez l'Asado Negro sur du riz blanc ou avec des arepas traditionnelles vénézuéliennes.
• Accompagnez-le de haricots noirs et de plantains frits pour un repas authentiquement vénézuélien.
• Garnissez de coriandre ou de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
• Ce plat se marie bien avec un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec.
• Pour un dîner de fête complet, commencez par une salade légère et terminez avec un dessert traditionnel vénézuélien comme le Quesillo (flan au caramel).