Como Fazer o Autêntico Asado Negro Venezuelano com Carne Caramelizada

Resumo Simples

O Asado Negro é uma iguaria venezuelana com carne bovina tenra cozida em um rico molho de caramelo escuro. Este prato é conhecido por seus sabores complexos e textura que derrete na boca.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 4 horas
• Tempo Total: 4 horas e 30 minutos
• Porções: 6-8
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1,3 kg de carne de rosbife (acém ou coxão mole)
• 1 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• 2 cebolas grandes, fatiadas
• 6 dentes de alho, picados
• 2 pimentões vermelhos, fatiados
• 2 xícaras de vinho tinto
• 2 xícaras de caldo de carne
• 1/4 xícara de molho Worcestershire
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de alecrim seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto

Instruções

1. Tempere generosamente a carne de rosbife com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

2. Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta o açúcar em fogo médio até que se transforme em um caramelo escuro e âmbar, cerca de 8 a 10 minutos. Tome cuidado para não queimar.

3. Adicione cuidadosamente o óleo vegetal ao caramelo (ele irá salpicar) e, imediatamente, adicione a carne temperada. Sele a carne em todos os lados até que esteja bem dourada, cerca de 3 a 4 minutos por lado.

4. Retire a carne e reserve. Na mesma panela, adicione as cebolas, o alho e os pimentões. Refogue por 5 minutos até que amoleçam.

5. Despeje o vinho tinto, o caldo de carne e o molho Worcestershire. Raspe o fundo da panela para soltar os pedaços caramelizados.

6. Coloque a carne de volta na panela. Adicione as folhas de louro, o tomilho e o alecrim. Leve ao fogo alto e, em seguida, reduza o fogo para baixo.

7. Tampe e cozinhe em fogo brando por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se desfaça facilmente com um garfo.

8. Retire a carne e reserve. Aumente o fogo para médio-alto e reduza o molho por cerca de 15 minutos até que ele fique ligeiramente mais espesso.

9. Adicione o vinagre de vinho tinto e ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.

10. Fatie ou desfie a carne e coloque-a de volta no molho. Deixe cozinhar por mais 10 minutos para reaquecê-la e permitir que os sabores se misturem.

11. Sirva quente, espalhando o rico molho sobre a carne.

Notas do Chef

• Para obter o melhor sabor, marinar a carne durante a noite em vinho tinto, alho e ervas antes de cozinhar.
• Se o molho ficar muito espesso durante o cozimento, adicione um pouco mais de caldo de carne ou água.
• Este prato fica ainda melhor no dia seguinte, tornando-o perfeito para preparo de refeições.
• Para uma versão sem álcool, substitua o vinho tinto por mais caldo de carne e uma colher de sopa de vinagre balsâmico.
• Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 8 porções):

• Calorias: Aproximadamente 450
• Proteína: 35g
• Gordura: 20g (principalmente da carne)
• Carboidratos: 25g
• Rico em ferro, zinco e vitaminas do complexo B, provenientes da carne
• Contém antioxidantes do vinho tinto e das verduras

Sugestões de Servir

• Sirva o Asado Negro sobre arroz branco ou com as tradicionais arepas venezuelanas.
• Acompanhe com feijão preto e bananas fritas para uma refeição venezuelana autêntica.
• Decore com coentro ou salsa fresca para um toque de cor e frescor.
• Este prato combina bem com um vinho tinto encorpado, como Cabernet Sauvignon ou Malbec.
• Para um jantar completo, comece com uma salada leve e termine com uma sobremesa tradicional venezuelana, como o Quesillo (flan de caramelo).