Cómo hacer un auténtico Asado Negro venezolano con carne caramelizada

Resumen Simple

El Asado Negro es una delicadeza venezolana que presenta una tierna carne de res cocida a fuego lento en una rica salsa de caramelo oscuro. Este plato se conoce por sus sabores complejos y su textura que se deshace en la boca.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 4 horas
• Tiempo total: 4 horas 30 minutos
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 3 libras de carne de res para asar (de churrasco o de redonda)
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, en rodajas
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 pimientos rojos, en rodajas
• 2 tazas de vino tinto
• 2 tazas de caldo de res
• 1/4 taza de salsa Worcestershire
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto

Instrucciones

1. Sazona generosamente la carne de res con sal y pimienta negra. Reserva.

2. En una olla grande y de fondo grueso, derrite el azúcar a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo oscuro y ámbar, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Ten cuidado de no quemarlo.

3. Agrega cuidadosamente el aceite vegetal al caramelo (salpicará), y agrega de inmediato la carne sazonada. Sella la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado.

4. Retira la carne y reserva. En la misma olla, agrega las cebollas, el ajo y los pimientos rojos. Saltea durante 5 minutos hasta que se ablanden.

5. Vierte el vino tinto, el caldo de res y la salsa Worcestershire. Raspa el fondo de la olla para soltar los trozos caramelizados.

6. Devuelve la carne a la olla. Agrega las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.

7. Tapa y cocina a fuego lento durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

8. Retira la carne y reserva. Aumenta el fuego a medio-alto y reduce la salsa durante aproximadamente 15 minutos hasta que se espese ligeramente.

9. Agrega el vinagre de vino tinto y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

10. Corta o desmenuza la carne y devuélvela a la salsa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos adicionales para recalentar y permitir que los sabores se integren.

11. Sirve caliente, rociando la rica salsa sobre la carne.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, marina la carne de res durante la noche en vino tinto, ajo y hierbas antes de cocinar.
• Si la salsa se espesa demasiado durante la cocción, agrega un poco más de caldo de res o agua.
• Este plato sabe aún mejor al día siguiente, lo que lo convierte en perfecto para la preparación de comidas.
• Para una versión sin alcohol, reemplaza el vino tinto con más caldo de res y una cucharada de vinagre balsámico.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días, o congélalos por hasta 3 meses.

Información Nutricional

Por porción (basado en 8 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 450
• Proteína: 35g
• Grasa: 20g (principalmente de la carne de res)
• Carbohidratos: 25g
• Rico en hierro, zinc y vitaminas del grupo B provenientes de la carne de res
• Contiene antioxidantes del vino tinto y las verduras

Sugerencias para Servir

• Sirve el Asado Negro sobre arroz blanco o con las tradicionales arepas venezolanas.
• Acompaña con frijoles negros y plátanos fritos para una comida venezolana auténtica.
• Decora con cilantro o perejil fresco para un toque de color y frescura.
• Este plato se complementa bien con un vino tinto intenso como Cabernet Sauvignon o Malbec.
• Para una cena completa, comienza con una ensalada ligera y termina con un postre tradicional venezolano como el Quesillo (flan de caramelo).