Wie man authentische Carciofi alla Giudia (römisch-jüdische Artischocken) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Carciofi alla Giudia ist eine knusprige, goldbraune römisch-jüdische Delikatesse, die aus tiefgefrittenem Artischocken besteht, die wie Blüten aufblühen. Dieses traditionelle Gericht zeigt die einfache Schönheit von Artischocken mit einem entzückenden Knusprigkeitskontrast.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 4 große Kugelartischocken
• 2 Zitronen, ausgepresst
• 4 Tassen Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 Esslöffel Meersalz
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Tasse frische Minzblätter, gehackt (optional, zum Garnieren)

Anleitung

1. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und geben Sie den Saft einer Zitrone hinzu.

2. Bereiten Sie die Artischocken vor: Schneiden Sie den Stiel ab, lassen Sie etwa 2,5 cm stehen. Entfernen Sie die harten äußeren Blätter, bis Sie die zarten hellgelb-grünen Blätter erreichen.

3. Schneiden Sie das obere Drittel der Artischocke ab. Verwenden Sie eine Küchenschere, um die spitzen Enden der verbleibenden äußeren Blätter abzuschneiden.

4. Legen Sie die zubereiteten Artischocken sofort in das Zitronenwasser, um ein Verfärben zu verhindern.

5. Erhitzen Sie in einem großen, tiefen Topf das Pflanzenöl auf 165°C.

6. Lassen Sie die Artischocken abtropfen und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab.

7. Breiten Sie die Artischockenblätter vorsichtig auf, um eine blütenartige Optik zu erzeugen.

8. Senken Sie die Artischocken vorsichtig mit dem Stiel nach oben in das heiße Öl. Frittieren Sie sie etwa 10 Minuten, bis die Blätter zu krispen beginnen und sich weiter öffnen.

9. Nehmen Sie die Artischocken heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 175°C.

10. Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, geben Sie die Artischocken zurück in den Topf und frittieren Sie sie weitere 1-2 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

11. Nehmen Sie die Artischocken heraus und lassen Sie sie erneut auf Küchenpapier abtropfen.

12. Salzen und pfeffern Sie die noch heißen Artischocken großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer.

13. Servieren Sie sie sofort, garniert mit frischer Minze, wenn gewünscht, und den restlichen Zitronenscheiben als Beilage.

Chefnotizen

• Wählen Sie Artischocken, die fest geschlossen sind und für ihre Größe schwer sind.
• Für eine weniger traditionelle, aber ebenso leckere Version probieren Sie es mit Knoblauchpulver oder geriebenem Parmesan-Käse nach dem Frittieren.
• Wenn Sie keine großen Kugelartischocken finden, funktionieren auch Babyartischocken gut, reduzieren Sie dann aber die Frittierdauer entsprechend.
• Die Artischocken schmecken am besten direkt nach dem Kochen am knusprigsten.
• Seien Sie beim Frittieren vorsichtig, da das Öl spritzen kann. Verwenden Sie lange Zangen und Ofenhandschuhe für die Sicherheit.

Nährwertangaben

Pro Portion (1 Artischocke): Ca. 180 Kalorien, 14g Kohlenhydrate, 6g Eiweiß, 13g Fett. Artischocken sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Vitamine C und K sowie Antioxidantien. Sie enthalten auch Folsäure und Magnesium, die die Herzgesundheit und Verdauung unterstützen.

Serviervorschläge

Servieren Sie Carciofi alla Giudia als beeindruckende Vorspeise oder Beilage. Sie passen hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Für eine komplette römisch-jüdische Mahlzeit servieren Sie sie zusammen mit anderen traditionellen Gerichten wie römisch frittierten Zucchiniblüten oder geschmortem Rindfleisch mit Tomaten. Ein knackiger Weißwein wie Frascati ergänzt die Artischocken herrlich. Präsentieren Sie sie auf einer großen Platte mit Zitronenscheiben und einer Prise Meersalz als dramatischen Mittelpunkt der Tafel.