Como fazer Carciofi alla Giudia (alcachofras estilo romano judeu) autênticas

Resumo Simples

Carciofi alla Giudia é uma iguaria romana judia crocante e dourada, com alcachofras fritas que se abrem como flores. Este prato tradicional exalta a beleza simples das alcachofras com uma deliciosa crocância.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 15 minutos
• Tempo Total: 35 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 4 alcachofras globo grandes
• 2 limões, espremidos
• 4 xícaras de óleo vegetal para fritar
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca, picadas (opcional, para decorar)

Instruções

1. Encha uma tigela grande com água fria e adicione o suco de um limão.

2. Prepare as alcachofras: Corte o talo, deixando cerca de 1 polegada. Remova as folhas externas mais duras até chegar às folhas tenras de cor verde-amarelada.

3. Corte o terço superior da alcachofra. Com uma tesoura de cozinha, apare as pontas pontudas das folhas externas restantes.

4. Coloque imediatamente as alcachofras aparadas na água com limão para evitar que escureçam.

5. Em uma panela grande e funda, aqueça o óleo vegetal a 165°C.

6. Escorra as alcachofras e seque-as com papel toalha.

7. Abra delicadamente as folhas das alcachofras, criando uma aparência de flor.

8. Abaixe cuidadosamente as alcachofras no óleo quente, com o talo para cima. Frite por cerca de 10 minutos, até que as folhas comecem a ficar crocantes e se abrir ainda mais.

9. Retire as alcachofras e escorra-as em papel toalha. Aumente a temperatura do óleo para 175°C.

10. Quando o óleo atingir a temperatura, coloque as alcachofras de volta na panela e frite por mais 1-2 minutos até ficarem douradas e crocantes.

11. Retire as alcachofras e escorra-as novamente em papel toalha.

12. Ainda quentes, tempere-as generosamente com sal kosher e pimenta-preta.

13. Sirva imediatamente, decoradas com hortelã fresca, se desejar, e o restante do limão cortado em gomos ao lado.

Notas do Chef

• Escolha alcachofras bem fechadas e pesadas para o seu tamanho.
• Para uma versão menos tradicional, mas igualmente deliciosa, tempere com alho em pó ou queijo parmesão ralado após a fritura.
• Se você não conseguir encontrar alcachofras globo grandes, as alcachofras baby também funcionam bem, mas diminua o tempo de fritura.
• As alcachofras ficam melhores se consumidas imediatamente após o preparo, para máxima crocância.
• Tenha cuidado ao fritar, pois o óleo pode respingar. Use pinças longas e luvas de forno para segurança.

Informação Nutricional

Por porção (1 alcachofra): Aproximadamente 180 calorias, 14g de carboidratos, 6g de proteína, 13g de gordura. As alcachofras são uma excelente fonte de fibras, vitaminas C e K, e antioxidantes. Elas também contêm folato e magnésio, apoiando a saúde do coração e a digestão.

Sugestões de Servir

Sirva Carciofi alla Giudia como uma entrada deslumbrante ou prato acompanhamento. Elas ficam deliciosas ao lado de carnes ou peixes grelhados. Para uma refeição romana judia completa, sirva com outros pratos tradicionais, como flores de abobrinha fritas no estilo romano ou carne de panela com tomates. Um vinho branco seco, como Frascati, acompanha as alcachofras perfeitamente. Apresente em um grande prato com gomos de limão e uma pitada de sal marinho para um visual impressionante na mesa.