Comment préparer de véritables carciofi alla giudia (artichauts à la romaine juive)

Résumé Simple

Les carciofi alla giudia sont une délicatesse romaine juive croustillante et dorée, mettant en vedette des artichauts frits qui s'épanouissent comme des fleurs. Ce plat traditionnel met en valeur la simple beauté des artichauts avec une délicieuse croustillance.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 gros artichauts boule
• 2 citrons, le jus
• 4 tasses d'huile végétale pour la friture
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées (facultatif, pour la garniture)

Instructions

1. Remplissez un grand bol d'eau froide et ajoutez le jus d'un citron.

2. Préparez les artichauts : Coupez la tige, en laissant environ 1 pouce. Retirez les feuilles extérieures coriaces jusqu'à ce que vous atteigniez les tendres feuilles vert-jaune pâle.

3. Coupez le tiers supérieur de l'artichaut. À l'aide de ciseaux de cuisine, taillez les pointes pointues des feuilles extérieures restantes.

4. Placez immédiatement les artichauts taillés dans l'eau citronnée pour éviter le brunissement.

5. Dans une grande casserole profonde, chauffez l'huile végétale à 165°C (325°F).

6. Égouttez les artichauts et séchez-les avec du papier absorbant.

7. Écartez délicatement les feuilles des artichauts, créant une apparence de fleur.

8. Plongez doucement les artichauts dans l'huile chaude, tige vers le haut. Faites frire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles commencent à se croustiller et à s'ouvrir davantage.

9. Retirez les artichauts et égouttez-les sur du papier absorbant. Augmentez la température de l'huile à 175°C (350°F).

10. Une fois que l'huile a atteint la bonne température, replacez les artichauts dans la casserole et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

11. Retirez les artichauts et égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant.

12. Encore chauds, assaisonnez-les généreusement de sel casher et de poivre noir.

13. Servez immédiatement, garni de menthe fraîche si désiré, et accompagné des quartiers de citron restants.

Notes du Chef

• Choisissez des artichauts bien fermés et lourds pour leur taille.
• Pour une version moins traditionnelle mais tout aussi délicieuse, essayez d'assaisonner avec de la poudre d'ail ou du parmesan râpé après la friture.
• Si vous ne trouvez pas de gros artichauts boule, les artichauts bébé conviennent aussi, mais réduisez le temps de friture en conséquence.
• Les artichauts sont meilleurs s'ils sont consommés immédiatement après la cuisson pour un maximum de croustillant.
• Soyez prudent lors de la friture, car l'huile peut éclabousser. Utilisez des pinces longues et portez des gants de cuisine pour votre sécurité.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1 artichaut) : Environ 180 calories, 14g de glucides, 6g de protéines, 13g de matières grasses. Les artichauts sont une excellente source de fibres, de vitamines C et K, et d'antioxydants. Ils contiennent également du folate et du magnésium, favorisant la santé cardiovasculaire et la digestion.

Suggestions de Service

Servez les carciofi alla giudia en tant qu'entrée spectaculaire ou plat d'accompagnement. Ils se marient à merveille avec des viandes ou du poisson grillés. Pour un repas juif romain complet, servez-les avec d'autres plats traditionnels comme les fleurs de courgette frites à la romaine ou le bœuf braisé aux tomates. Un vin blanc sec comme le Frascati accompagne parfaitement les artichauts. Présentez-les sur un grand plat avec des quartiers de citron et une pincée de sel de mer pour un centre de table dramatique.