Cómo hacer auténticos Carciofi alla Giudia (alcachofas al estilo judío romano)

Resumen Simple

Carciofi alla Giudia es una delicia judía romana crujiente y dorada que presenta alcachofas fritas que se abren como flores. Este plato tradicional muestra la simple belleza de las alcachofas con un delicioso crujido.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 alcachofas grandes
• 2 limones, exprimidos
• 4 tazas de aceite vegetal para freír
• 1 cucharada de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas (opcional, para decorar)

Instrucciones

1. Llena un bol grande con agua fría y agrega el jugo de un limón.

2. Prepara las alcachofas: Corta el tallo, dejando aproximadamente 1 pulgada. Retira las hojas exteriores duras hasta llegar a las hojas tiernas de color verde amarillento.

3. Corta el tercio superior de la alcachofa. Usa unas tijeras de cocina para recortar las puntas afiladas de las hojas exteriores restantes.

4. Coloca de inmediato las alcachofas recortadas en el agua con limón para evitar que se oscurezcan.

5. En una olla grande y profunda, calienta el aceite vegetal a 325°F (165°C).

6. Escurre las alcachofas y sécalas con papel absorbente.

7. Abre suavemente las hojas de la alcachofa, creando una apariencia de flor.

8. Baja cuidadosamente las alcachofas en el aceite caliente, con el tallo hacia arriba. Fríe durante aproximadamente 10 minutos, hasta que las hojas comiencen a dorarse y abrirse más.

9. Retira las alcachofas y escúrrelas sobre papel absorbente. Aumenta la temperatura del aceite a 350°F (175°C).

10. Una vez que el aceite alcance la temperatura, devuelve las alcachofas a la olla y fríe durante 1-2 minutos adicionales hasta que estén doradas y crujientes.

11. Retira las alcachofas y escúrrelas de nuevo sobre papel absorbente.

12. Mientras aún estén calientes, sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra.

13. Sirve de inmediato, decorado con hojas de menta fresca si lo deseas, y el limón restante cortado en gajos para acompañar.

Notas del Chef

• Elige alcachofas que estén bien cerradas y se sientan pesadas para su tamaño.
• Para una versión menos tradicional pero igualmente deliciosa, prueba sazonar con ajo en polvo o queso parmesano rallado después de freír.
• Si no puedes encontrar alcachofas grandes, las alcachofas baby también funcionan bien, pero reduce el tiempo de fritura en consecuencia.
• Las alcachofas se disfrutan mejor inmediatamente después de la cocción para una máxima crujencia.
• Ten cuidado al freír, ya que el aceite puede salpicar. Usa pinzas largas y guantes de horno para mayor seguridad.

Información Nutricional

Por porción (1 alcachofa): Aproximadamente 180 calorías, 14g de carbohidratos, 6g de proteína, 13g de grasa. Las alcachofas son una excelente fuente de fibra, vitaminas C y K, y antioxidantes. También contienen ácido fólico y magnesio, lo que apoya la salud cardiovascular y la digestión.

Sugerencias para Servir

Sirve Carciofi alla Giudia como un impresionante aperitivo o guarnición. Combinan maravillosamente con carnes o pescados a la parrilla. Para una comida judía romana completa, sírvelos junto a otros platos tradicionales como flores de calabacín fritas al estilo romano o carne en salsa de tomate. Un vino blanco crujiente como el Frascati complementa las alcachofas de manera exquisita. Preséntalo en una bandeja grande con gajos de limón y un toque de sal marina para un impresionante centro de mesa.