Wie man klassisches Confit de Canard (Entenschenkelconfit) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Confit de Canard ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem Entenschenkel langsam in ihrem eigenen Fett gegart werden, bis sie zart und schmelzend sind, was zu einer reichhaltigen, aromatischen Delikatesse mit knuspriger Haut führt.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus 24 Stunden zum Salzen)
• Garzeit: 3-4 Stunden (plus 24 Stunden zum Ruhen)
• Gesamtzeit: 48-52 Stunden
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 4 Entenschenkel
• 4 Tassen Entenfett
• 2 Esslöffel grobes Salz
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige frischer Thymian

Anleitung

1. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel das grobe Salz mit 1/2 Teelöffel gemahlenem schwarzem Pfeffer.

2. Reiben Sie die Salzmischung über die Entenschenkel. Legen Sie sie in eine Schüssel, decken Sie ab und lassen Sie sie 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.

3. Heizen Sie den Ofen auf 107°C vor.

4. Spülen Sie das Salz von den Entenschenkeln ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.

5. Geben Sie die Entenschenkel in einer einzelnen Schicht in eine ofenfeste Schüssel. Fügen Sie die Pfefferkörner, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Thymianstiele hinzu.

6. Schmelzen Sie das Entenfett in einem Topf bei niedriger Hitze. Gießen Sie das geschmolzene Fett über die Entenschenkel und achten Sie darauf, dass sie komplett darin eingetaucht sind.

7. Decken Sie die Schüssel fest mit Alufolie ab und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen.

8. Garen Sie 3 bis 4 Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

9. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Ofen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

10. Übertragen Sie die Entenschenkel und das Fett in einen luftdichten Behälter. Kühlen Sie sie mindestens 24 Stunden lang, damit sich die Aromen entwickeln können.

11. Zum Servieren heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Nehmen Sie die Entenschenkel aus dem Fett und legen Sie sie mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech.

12. Braten Sie sie 15-20 Minuten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.

Chefnotizen

• Entenfett kann abgeseiht und für zukünftige Confits oder zum Braten von Kartoffeln wiederverwendet werden.
• Wenn kein Entenfett verfügbar ist, können Sie eine Mischung aus Olivenöl und Schmalz als Ersatz verwenden.
• Der Confit kann bis zu einem Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er vollständig in Fett eingetaucht ist.
• Für eine schnellere Version können Sie statt des Ofenverfahrens einen Slow Cooker auf niedriger Stufe für 6-8 Stunden verwenden.

Nährwertangaben

Pro Portion: Ca. 650 Kalorien. Hoch in Protein und gesunden Fetten. Reich an Eisen, Zink und B-Vitaminen. Obwohl der Fettgehalt hoch ist, handelt es sich hauptsächlich um einfach ungesättigte Fettsäuren, die bei moderatem Konsum gesundheitliche Vorteile haben können.

Serviervorschläge

Servieren Sie Confit de Canard mit knusprig gerösteten Kartoffeln, einem einfachen grünen Salat mit leichter Vinaigrette und gedünsteten grünen Bohnen. Ein vollmundiger Rotwein wie Bordeaux oder Syrah ergänzt die reichhaltigen Aromen perfekt. Für einen besonderen Anlass können Sie den Entenschenkel auf einem Bett aus Linsen servieren, die mit Speck und Gewürzen gekocht wurden.