Como fazer o clássico Confit de Canard (coxa de pato confitada)

Resumo Simples

O Confit de Canard é um prato francês clássico que apresenta coxas de pato cozidas lentamente em sua própria gordura até ficarem incrivelmente macias, resultando em uma iguaria rica e saborosa com uma pele crocante.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 24 horas para salgar)
• Tempo de Cozimento: 3-4 horas (mais 24 horas para descansar)
• Tempo Total: 48-52 horas
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 4 coxas de pato
• 4 copos de gordura de pato
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de chá de pimenta-preta em grãos
• 4 dentes de alho, descascados e amassados
• 2 folhas de louro
• 4 galhos de tomilho fresco

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture o sal grosso com 1/2 colher de chá de pimenta-preta moída.

2. Esfregue a mistura de sal em todas as coxas de pato. Coloque-as em uma vasilha, cubra e refrigere por 24 horas.

3. Preaqueça o forno a 107°C (225°F).

4. Enxágue o sal das coxas de pato e seque-as com papel-toalha.

5. Em um recipiente grande e próprio para o forno, coloque as coxas de pato em uma única camada. Adicione os grãos de pimenta, os dentes de alho, as folhas de louro e os galhos de tomilho.

6. Derreta a gordura de pato em uma panela em fogo baixo. Despeje a gordura derretida sobre as coxas de pato, certificando-se de que elas estejam completamente submersas.

7. Cubra o recipiente firmemente com papel-alumínio e coloque no forno pré-aquecido.

8. Cozinhe por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se solte facilmente do osso.

9. Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente.

10. Transfira as coxas de pato e a gordura para um recipiente hermético. Refrigere por pelo menos 24 horas antes de servir, para que os sabores se desenvolvam.

11. Para servir, preaqueça o forno a 200°C (400°F). Retire as coxas de pato da gordura e coloque-as com a pele para cima em uma assadeira.

12. Asse por 15-20 minutos, ou até que a pele fique crocante e dourada.

Notas do Chef

• A gordura de pato pode ser coada e reutilizada para futuros confits ou para assar batatas.
• Se a gordura de pato não estiver disponível, você pode usar uma mistura de azeite e banha como substituto.
• O confit pode ser armazenado na geladeira por até um mês, se ficar completamente submerso na gordura.
• Para uma versão mais rápida, você pode usar uma panela de cozimento lento em baixa temperatura por 6-8 horas, em vez do método no forno.

Informação Nutricional

Por porção: Aproximadamente 650 calorias. Alto em proteínas e gorduras saudáveis. Rico em ferro, zinco e vitaminas do complexo B. Embora seja alto em gordura, é principalmente gordura monoinsaturada, que pode ter benefícios cardíacos quando consumida com moderação.

Sugestões de Servir

Sirva o Confit de Canard com batatas assadas crocantes, uma simples salada verde com um vinagrete leve e feijão-verde a vapor. Um copo de vinho tinto encorpado, como Bordeaux ou Syrah, combina perfeitamente com os sabores ricos. Para uma ocasião especial, apresente a coxa de pato em uma cama de lentilhas cozidas com bacon e aromas.