Cómo hacer el clásico Confit de Canard (Muslo de Pato Confitado)

Resumen Simple

El Confit de Canard es un plato francés clásico que presenta muslos de pato cocinados a fuego lento en su propia grasa hasta que queden tiernos y derretidos, dando como resultado una delicia rica y sabrosa con piel crujiente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más 24 horas para salar)
• Tiempo de cocción: 3-4 horas (más 24 horas de reposo)
• Tiempo total: 48-52 horas
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 muslos de pato
• 4 tazas de grasa de pato
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 4 dientes de ajo, pelados y machacados
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de tomillo fresco

Instrucciones

1. En un bol pequeño, mezcla la sal kosher con 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

2. Frota la mezcla de sal por todos los muslos de pato. Colócalos en un recipiente, cubre y refrigera durante 24 horas.

3. Precalienta el horno a 107°C (225°F).

4. Enjuaga la sal de los muslos de pato y sécalos con papel absorbente.

5. En una fuente grande apta para el horno, coloca los muslos de pato en una sola capa. Agrega los granos de pimienta, los ajos machacados, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.

6. Derrite la grasa de pato en una cacerola a fuego lento. Vierte la grasa derretida sobre los muslos de pato, asegurándote de que estén completamente cubiertos.

7. Cubre la fuente firmemente con papel de aluminio y colócala en el horno precalentado.

8. Cocina durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

9. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

10. Transfiere los muslos de pato y la grasa a un recipiente hermético. Refrigera durante al menos 24 horas antes de servir para que los sabores se desarrollen.

11. Para servir, precalienta el horno a 200°C (400°F). Retira los muslos de pato de la grasa y colócalos con el lado de la piel hacia arriba en una bandeja para hornear.

12. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada.

Notas del Chef

• La grasa de pato se puede colar y reutilizar para futuros confits o para asar patatas.
• Si no hay grasa de pato disponible, puedes usar una mezcla de aceite de oliva y manteca como sustituto.
• El confit se puede almacenar en el refrigerador durante hasta un mes si está completamente sumergido en grasa.
• Para una versión más rápida, puedes usar una olla de cocción lenta a baja temperatura durante 6-8 horas en lugar del método del horno.

Información Nutricional

Por porción: Aproximadamente 650 calorías. Alto en proteínas y grasas saludables. Rico en hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Si bien es alto en grasa, es principalmente grasa monoinsaturada, que puede tener beneficios para la salud del corazón cuando se consume con moderación.

Sugerencias para Servir

Sirve el Confit de Canard con patatas asadas crujientes, una ensalada verde sencilla con una vinagreta ligera y judías verdes al vapor. Un vaso de vino tinto corpulento, como Burdeos o Syrah, complementa perfectamente los ricos sabores. Para una ocasión especial, presenta el muslo de pato sobre una cama de lentejas cocinadas con tocino y aromas.