Comment préparer le confit de canard traditionnel

Riassunto Semplice

Le confit de canard est un plat français classique mettant en scène des cuisses de canard cuites lentement dans leur propre graisse jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes, donnant ainsi une délicatesse riche et savoureuse avec une peau croustillante.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 24 heures pour le salage)
• Temps de cuisson : 3 à 4 heures (plus 24 heures de repos)
• Temps total : 48 à 52 heures
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 4 cuisses de canard
• 4 tasses de graisse de canard
• 2 cuillères à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir en grains
• 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 2 feuilles de laurier
• 4 brins de thym frais

Istruzioni

1. Dans un petit bol, mélangez le sel de mer avec 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.

2. Frottez le mélange de sel sur les cuisses de canard. Placez-les dans un plat, couvrez et réfrigérez pendant 24 heures.

3. Préchauffez le four à 107°C (225°F).

4. Rincez le sel des cuisses de canard et séchez-les avec du papier absorbant.

5. Dans un grand plat allant au four, placez les cuisses de canard en une seule couche. Ajoutez les grains de poivre, les gousses d'ail, les feuilles de laurier et les brins de thym.

6. Faites fondre la graisse de canard dans une casserole à feu doux. Versez la graisse fondue sur les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles sont complètement submergées.

7. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium et placez-le dans le four préchauffé.

8. Faites cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

9. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante.

10. Transférez les cuisses de canard et la graisse dans un récipient hermétique. Réfrigérez pendant au moins 24 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.

11. Pour servir, préchauffez le four à 200°C (400°F). Sortez les cuisses de canard de la graisse et placez-les côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson.

12. Faites rôtir pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

Note dello Chef

• La graisse de canard peut être filtrée et réutilisée pour de futurs confits ou pour rôtir des pommes de terre.
• Si la graisse de canard n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un mélange d'huile d'olive et de saindoux comme substitut.
• Le confit peut être conservé au réfrigérateur pendant un mois s'il est complètement submergé dans la graisse.
• Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser un autocuiseur à basse température pendant 6 à 8 heures au lieu de la méthode au four.

Informazioni Nutrizionali

Par portion : Environ 650 calories. Riche en protéines et en graisses saines. Riche en fer, zinc et vitamines B. Bien que riche en matières grasses, il s'agit principalement de graisses mono-insaturées, qui peuvent avoir des bienfaits pour la santé du cœur lorsqu'elles sont consommées avec modération.

Suggerimenti per Servire

Servez le confit de canard avec des pommes de terre rôties croustillantes, une simple salade verte avec une vinaigrette légère et des haricots verts à la vapeur. Un verre de vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Syrah, accompagne parfaitement les saveurs riches. Pour une occasion spéciale, présentez la cuisse de canard sur un lit de lentilles cuites avec du bacon et des aromates.