Wie man klassische französische Hummerbisque (Bisque de Homard) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Bisque de Homard ist eine luxuriöse französische Hummersuppe, bekannt für ihre reichhaltige, cremige Textur und intensiven Meeresfrüchtearomen. Diese elegante Speise verwandelt saftigen Hummer in eine samtweiche, üppige Bisque, perfekt für besondere Anlässe.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde
• Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 ganze Hummer (etwa 0,7 kg / 1,5 lbs pro Stück)
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Karotten, fein gehackt
• 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1/4 Tasse Cognac oder Brandy
• 1/4 Tasse Mehl
• 4 Tassen Fischfond
• 2 Tassen Wasser
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tasse Schlagsahne
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel fein gehackte frische Schnittlauchblätter (als Garnitur)

Anleitung

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hummer hineingeben und 8-10 Minuten kochen, bis sie leuchtend rot sind. Die Hummer herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

2. Wenn sie leicht abgekühlt sind, das Fleisch aus den Schwänzen und Scheren lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und kühl stellen. Die Schalen aufbewahren.

3. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzugeben. 5-7 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

4. Die Hummerschalen zum Topf geben und weitere 5 Minuten mitgaren, gelegentlich umrühren.

5. Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute garen. Den Cognac hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.

6. Das Mehl über die Mischung streuen und 2 Minuten lang unter ständigem Rühren erhitzen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.

7. Nach und nach den Fischfond und das Wasser hinzufügen, dabei ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.

8. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

9. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Hummerschalen, Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen und verwerfen.

10. Mit einem Stabmixer oder in Portionen in einem normalen Mixer pürieren, bis die Suppe glatt ist.

11. Die Suppe zurück in den Topf geben und bei mittlerer-niedriger Hitze erwärmen. Die Schlagsahne und das reservierte Hummerfleisch unterrühren. 5 Minuten sanft erwärmen.

12. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

13. Heiß servieren, mit gehackten Schnittlauchblättern garniert.

Chefnotizen

• Für eine glattere Bisque die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb passieren.
• Wenn keine ganzen Hummer erhältlich sind, können Sie auch Hummerschwänze verwenden und mit Garnelenschalen für den Sud ergänzen.
• Um den Hummergeschmack zu intensivieren, die Schalen im Ofen bei 200°C (400°F) für 10-15 Minuten rösten, bevor sie in den Topf gegeben werden.
• Für eine leichtere Version können Sie die Hälfte der Schlagsahne durch Vollmilch ersetzen.
• Die Bisque kann einen Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren sanft erwärmt werden, was den Geschmack oft verbessert.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 350
• Eiweiß: 20g
• Fett: 25g (hauptsächlich aus gesunden Meeresfrüchtequellen)
• Kohlenhydrate: 15g
• Reich an Vitaminen A und B12, Selen und Omega-3-Fettsäuren

Serviervorschläge

• Servieren Sie diese luxuriöse Bisque als Vorspeise für ein besonderes Dinner oder als Hauptgericht mit einem knusprigen Baguette.
• Begleiten Sie sie mit einem trockenen Weißwein wie Chablis oder Sancerre, um die reichen Aromen zu unterstreichen.
• Für ein extra Hauch von Eleganz in erwärmten Schüsseln servieren und jede Portion mit einem kleinen Stück butter-pochiertem Hummerschwanz garnieren.
• Dazu einen leichten gemischten Salat mit einer einfachen Vinaigrette reichen, um die Fülle der Bisque auszugleichen.