Como Fazer a Clássica Bisque de Lagosta Francesa (Bisque de Homard)

Resumo Simples

A Bisque de Homard é uma sopa francesa de lagosta conhecida por sua textura cremosa e rica e seu intenso sabor marítimo. Este prato elegante transforma a deliciosa lagosta em uma bisque aveludada e indulgente, perfeita para ocasiões especiais.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 1 hora
• Tempo Total: 1 hora e 30 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 lagostas inteiras (aproximadamente 680g cada)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola, picada finamente
• 2 cenouras, picadas finamente
• 2 talos de aipo, picados finamente
• 3 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1/4 xícara de conhaque ou brandy
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• 4 xícaras de caldo de peixe
• 2 xícaras de água
• 2 ramitos de tomilho fresco
• 1 folha de louro
• 1 xícara de creme de leite
• Sal e pimenta-branca a gosto
• 2 colheres de sopa de cebolinha, picada finamente (para decorar)

Instruções

1. Leve uma panela grande com água salgada à ebulição. Adicione as lagostas e cozinhe por 8-10 minutos até ficarem com a cor vermelha viva. Retire as lagostas e deixe-as esfriar um pouco.

2. Quando estiverem frias o suficiente para manusear, retire a carne das caudas e das pinças da lagosta. Pique a carne em pedaços e reserve-a na geladeira. Guarde as cascas.

3. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola, as cenouras, o aipo e o alho. Cozinhe por 5-7 minutos até os vegetais ficarem macios.

4. Adicione as cascas de lagosta à panela e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Junte a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto. Adicione o conhaque e deixe no fogo por 2-3 minutos, permitindo que o álcool evapore.

6. Polvilhe a farinha sobre a mistura e mexa constantemente por 2 minutos para eliminar o gosto de farinha crua.

7. Adicione gradualmente o caldo de peixe e a água, mexendo constantemente para evitar grumos. Junte o tomilho e a folha de louro.

8. Leve a mistura à ebulição, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

9. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Remova e descarte as cascas de lagosta, os ramitos de tomilho e a folha de louro.

10. Usando um mixer de imersão ou trabalhando em lotes com um liquidificador regular, bata a sopa até que fique lisa.

11. Coloque a sopa de volta na panela e leve ao fogo médio-baixo. Junte o creme de leite e a carne de lagosta reservada. Aqueça suavemente por 5 minutos.

12. Tempere com sal e pimenta-branca a gosto.

13. Sirva quente, decorado com a cebolinha picada.

Notas do Chef

• Para uma bisque mais suave, coe a sopa através de uma peneira fina depois de bater no liquidificador.
• Se você não conseguir encontrar lagostas inteiras, você pode usar caudas de lagosta e complementar com cascas de camarão para o caldo.
• Para intensificar o sabor da lagosta, asse as cascas no forno a 200°C (400°F) por 10-15 minutos antes de adicioná-las à panela.
• Para uma versão mais leve, você pode substituir metade do creme de leite por leite integral.
• A bisque pode ser feita com um dia de antecedência e aquecida suavemente antes de servir, o que geralmente melhora o sabor.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 350
• Proteína: 20g
• Gordura: 25g (principalmente de fontes saudáveis de frutos do mar)
• Carboidratos: 15g
• Rica em vitaminas A e B12, selênio e ácidos graxos ômega-3

Sugestões de Servir

• Sirva esta bisque luxuosa como entrada para uma jantar especial ou como prato principal acompanhada de um pão francês crocante.
• Combine com um vinho branco seco como Chablis ou Sancerre para complementar os sabores ricos.
• Para um toque extra de elegância, sirva em tigelas aquecidas e coloque um pequeno pedaço de cauda de lagosta cozida em manteiga sobre cada porção.
• Acompanhe com uma salada leve de folhas verdes vestida com um vinagrete simples para equilibrar a riqueza da bisque.