Cómo hacer la clásica Bisque de Homard (sopa de langosta francesa)

Resumen Simple

Bisque de Homard es una lujosa sopa francesa de langosta conocida por su textura cremosa y rico sabor a marisco. Este elegante plato transforma la deliciosa langosta en una sedosa e indulgente bisque perfecta para ocasiones especiales.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 30 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 langostas enteras (de aproximadamente 1.5 libras cada una)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 zanahorias, finamente picadas
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1/4 taza de coñac o brandy
• 1/4 taza de harina de trigo
• 4 tazas de caldo de pescado
• 2 tazas de agua
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de crema espesa
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado (para decorar)

Instrucciones

1. Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Añade las langostas y cocina durante 8-10 minutos hasta que estén de un rojo brillante. Retira las langostas y deja que se enfríen un poco.

2. Una vez que estén lo suficientemente frías, extrae la carne de las colas y las pinzas de las langostas. Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado y refrigera. Reserva las cáscaras.

3. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras se hayan suavizado.

4. Agrega las cáscaras de langosta a la olla y cocina durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

5. Agrega la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto. Agrega el coñac y deja que se evapore durante 2-3 minutos.

6. Espolvorea la harina sobre la mezcla y revuelve constantemente durante 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.

7. Agrega gradualmente el caldo de pescado y el agua, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agrega el tomillo y la hoja de laurel.

8. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

9. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco. Retira y descarta las cáscaras de langosta, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel.

10. Usando una batidora de inmersión o trabajando en tandas con una licuadora regular, purifica la sopa hasta que quede suave.

11. Devuelve la sopa a la olla y coloca a fuego medio-bajo. Incorpora la crema espesa y la carne de langosta reservada. Calienta suavemente durante 5 minutos.

12. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto.

13. Sirve caliente, decorado con cebollino picado.

Notas del Chef

• Para una bisque más suave, cuele la sopa a través de un colador de malla fina después de batir.
• Si no puedes encontrar langostas enteras, puedes usar colas de langosta y complementar con cáscaras de camarones para el caldo.
• Para intensificar el sabor a langosta, asa las cáscaras en el horno a 400°F (200°C) durante 10-15 minutos antes de añadirlas a la olla.
• Para una versión más ligera, puedes sustituir la mitad de la crema espesa por leche entera.
• La bisque se puede preparar un día antes y recalentar suavemente antes de servir, lo que a menudo mejora el sabor.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteína: 20g
• Grasa: 25g (principalmente de fuentes saludables de marisco)
• Carbohidratos: 15g
• Rica en vitaminas A y B12, selenio y ácidos grasos omega-3

Sugerencias para Servir

• Sirve esta lujosa bisque como plato de entrada en una cena especial o como plato principal acompañado de una baguette recién horneada.
• Acompaña con un vino blanco seco como Chablis o Sancerre para complementar los ricos sabores.
• Para un toque extra de elegancia, sirve en tazones precalentados y decora cada porción con un pequeño trozo de cola de langosta cocida en mantequilla.
• Acompaña con una ensalada mixta ligera aderezada con una vinagreta sencilla para equilibrar la riqueza de la bisque.