Comment préparer la classique Bisque de Homard française (Bisque de Homard)

Résumé Simple

La Bisque de Homard est une soupe de homard française luxueuse connue pour sa texture crémeuse et riche et sa saveur intense de fruits de mer. Ce plat élégant transforme le succulent homard en une bisque veloutée et indulgente, parfaite pour les occasions spéciales.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 30 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 homards entiers (environ 700 g chacun)
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 oignon, finement haché
• 2 carottes, finement hachées
• 2 branches de céleri, finement hachées
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1/4 tasse de cognac ou de brandy
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 4 tasses de bouillon de poisson
• 2 tasses d'eau
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de crème liquide
• Sel et poivre blanc selon les goûts
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée (pour la garniture)

Instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les homards et faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges vif. Retirez les homards et laissez-les refroidir légèrement.

2. Une fois suffisamment refroidis, retirez la chair des queues et des pinces de homard. Coupez la chair en morceaux de taille bouchée et réfrigérez-la. Réservez les coquilles.

3. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

4. Ajoutez les coquilles de homard à la casserole et faites-les cuire pendant 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps.

5. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le cognac et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, le temps que l'alcool s'évapore.

6. Saupoudrez la farine sur le mélange et remuez constamment pendant 2 minutes pour faire disparaître le goût de farine crue.

7. Ajoutez progressivement le bouillon de poisson et l'eau, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.

8. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

9. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Retirez et jetez les coquilles de homard, les branches de thym et la feuille de laurier.

10. À l'aide d'un mixeur plongeant ou en travaillant par lots avec un blender classique, mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

11. Remettez la soupe dans la casserole et placez-la sur feu doux. Incorporez la crème liquide et la chair de homard réservée. Réchauffez doucement pendant 5 minutes.

12. Salez et poivrez avec du poivre blanc selon les goûts.

13. Servez bien chaud, garni de ciboulette hachée.

Notes du Chef

• Pour une bisque plus lisse, passez la soupe au tamis fin après l'avoir mixée.
• Si vous ne trouvez pas de homards entiers, vous pouvez utiliser des queues de homard et les compléter avec des coquilles de crevettes pour le bouillon.
• Pour intensifier la saveur du homard, faites rôtir les coquilles au four à 200°C (400°F) pendant 10-15 minutes avant de les ajouter à la casserole.
• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la crème liquide par du lait entier.
• La bisque peut être préparée la veille et réchauffée doucement avant de servir, ce qui améliore souvent la saveur.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 350
• Protéines : 20g
• Lipides : 25g (principalement à partir de sources saines de fruits de mer)
• Glucides : 15g
• Riche en vitamines A et B12, sélénium et acides gras oméga-3

Suggestions de Service

• Servez cette bisque luxueuse en entrée pour un dîner spécial ou en plat principal avec une baguette croustillante à côté.
• Accompagnez-la d'un vin blanc sec comme le Chablis ou le Sancerre pour compléter les saveurs riches.
• Pour une touche d'élégance supplémentaire, servez-la dans des bols préchauffés et garnissez chaque portion d'un petit morceau de queue de homard pochée au beurre.
• Accompagnez-la d'une salade verte légère assaisonnée d'une vinaigrette simple pour équilibrer la richesse de la bisque.