Wie man klassischen französischen Potage Parmentier (Lauch- und Kartoffelsuppe) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Potage Parmentier ist eine klassische französische Lauch- und Kartoffelsuppe, die cremig, tröstlich und in ihrer Einfachheit elegant ist. Diese samtige Suppe ist perfekt für kühle Abende oder als raffinierter Vorspeise für ein Dinner.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Zutaten

• 4 große Lauchstangen (nur der weiße und hellgrüne Teil), gereinigt und in Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter
• 6 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse schwere Sahne
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel frische Schnittlauchstückchen (zum Garnieren)
• Optional: Croutons zum Servieren

Anleitung

1. Die Lauchstangen gründlich reinigen, indem Sie sie der Länge nach aufschneiden und zwischen den Schichten spülen, um Schmutz zu entfernen.

2. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Lauchstangen hinzugeben und 5-7 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht braun sind.

3. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und weitere 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.

4. Die Brühe dazugießen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

5. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

6. Mit einem Stabmixer die Suppe glatt pürieren. Alternativ die Suppe in Portionen in einen Standmixer geben und pürieren, bis sie glatt ist.

7. Die Suppe zurück in den Topf (falls ein Standmixer verwendet wurde) geben und bei niedriger Hitze erwärmen.

8. Die schwere Sahne unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen.

9. Die Suppe vorsichtig erwärmen, aber nicht kochen lassen.

10. Heiß servieren, mit frischen Schnittlauchstückchen und Croutons garniert, wenn gewünscht.

Chefnotizen

• Für eine leichtere Version können Sie die Sahne durch Milch ersetzen oder die Sahnemenge halbieren.
• Die Suppe kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden. Sie kann beim Stehen dicker werden, also bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.
• Für eine vegane Version Gemüsebrühe verwenden und Butter und Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
• Ein Hauch Muskatnuss kann der Suppe eine schöne Wärme verleihen.
• Wenn Sie eine stückigere Textur bevorzugen, können Sie einen Teil des Gemüses vor dem Pürieren zurückhalten und nach dem Pürieren wieder in die Suppe geben.

Nährwertangaben

Pro Portion (ohne Croutons): Ungefähr 220 Kalorien. Diese Suppe ist eine gute Quelle für Vitamin C und Kalium aus den Lauchstangen und Kartoffeln. Sie liefert auch etwas Ballaststoffe und Protein. Die Sahne verleiht Cremigkeit und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine.

Serviervorschläge

Servieren Sie diese elegante Suppe als Vorspeise für eine französisch inspirierte Mahlzeit oder als leichtes Abendessen mit einem knackigen Salat und knuspriger Baguette. Für ein komplettes Essen kann sie auch mit einem Grilled-Cheese-Sandwich mit Gruyère-Käse auf Sauerteigbrot serviert werden. Ein Glas gekühlter Chablis oder Sauvignon Blanc passt hervorragend zu dieser Suppe. Für eine ansprechende Präsentation in erwärmten Schüsseln servieren und mit zusätzlichen Schnittlauchstückchen oder einer Sahnespirale garnieren, um einen eleganten Touch zu verleihen.