Cómo hacer el Potage Parmentier clásico francés (sopa de puerros y patatas)

Resumen Simple

El Potage Parmentier es una sopa clásica francesa de puerros y patatas que es cremosa, reconfortante y elegante en su sencillez. Esta sopa aterciopelada es perfecta para las noches frías o como plato de entrada elegante para una cena.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 4 puerros grandes (solo la parte blanca y verde clara), limpios y en rodajas
• 2 patatas medianas, peladas y en dados
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 6 tazas de caldo de pollo o verduras
• 1/2 taza de crema espesa
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado (para decorar)
• Opcional: picatostes para servir

Instrucciones

1. Limpia bien los puerros cortándolos a lo largo y enjuagando entre las capas para eliminar cualquier suciedad.

2. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega los puerros en rodajas y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén suaves pero sin dorar.

3. Agrega los dados de patata y cocina durante otros 2-3 minutos, revolviendo de vez en cuando.

4. Vierte el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que las patatas estén muy blandas.

5. Retira la olla del fuego y deja que se enfríe un poco.

6. Usa una batidora de inmersión para purificar la sopa hasta que quede suave. Alternativamente, transfiere la sopa a una batidora en tandas y bate hasta que quede suave.

7. Vuelve a poner la sopa en la olla (si has usado una batidora normal) y colócala a fuego lento.

8. Incorpora la crema espesa y sazona con sal y pimienta blanca al gusto.

9. Calienta la sopa suavemente, con cuidado de que no llegue a hervir.

10. Sirve caliente, decorada con cebollino fresco y picatostes si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una versión más ligera, puedes sustituir la crema espesa por leche o usar la mitad de la cantidad de crema.
• La sopa se puede preparar con antelación y recalentar suavemente antes de servir. Puede espesarse al reposar, así que adelgázala un poco con caldo o agua si es necesario.
• Para una versión vegana, usa caldo vegetal y reemplaza la mantequilla y la crema con alternativas a base de plantas.
• Un toque de nuez moscada puede aportar una agradable calidez a la sopa.
• Si prefieres una textura más gruesa, reserva parte de los vegetales antes de triturar y añádelos de vuelta a la sopa después del puré.

Información Nutricional

Por ración (sin picatostes): Aproximadamente 220 calorías. Esta sopa es una buena fuente de vitamina C y potasio provenientes de los puerros y las patatas. También proporciona algo de fibra y proteína. La crema aporta riqueza y ayuda con la absorción de las vitaminas liposolubles.

Sugerencias para Servir

Sirve esta elegante sopa como entrada para una comida inspirada en la cocina francesa o como cena ligera acompañada de una ensalada verde crujiente y un pan baguette. Para una comida completa, considera servirla junto a un sándwich tostado de queso Gruyère en pan de centeno. Un vaso de Chablis o Sauvignon Blanc frío complementa la sopa a la perfección. Para la presentación, sirve en cuencos atemperados y espolvorea con más cebollino o da un toque de elegancia con un remolino de crema.