Comment préparer le potage parmentier (soupe de poireaux et de pommes de terre) à la française classique

Riassunto Semplice

Le potage parmentier est une soupe française classique de poireaux et de pommes de terre, onctueuse, réconfortante et élégante dans sa simplicité. Cette soupe veloutée est parfaite pour les soirées fraîches ou comme entrée raffinée pour un dîner entre amis.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Débutant

Ingredienti

• 4 gros poireaux (partie blanche et verte claire seulement), nettoyés et tranchés
• 2 moyennes pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1/2 tasse de crème fraîche
• Sel et poivre blanc selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée (pour la garniture)
• Optionnel : croûtons pour servir

Istruzioni

1. Nettoyez soigneusement les poireaux en les tranchant dans la longueur et en les rinçant entre les couches pour éliminer toute saleté.

2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux tranchés et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés.

3. Ajoutez les pommes de terre en dés et faites-les cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Versez le bouillon et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

5. Retirez la casserole du feu et laissez-la légèrement refroidir.

6. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la soupe en purée lisse. Vous pouvez aussi transférer la soupe par portions dans un blender et la mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

7. Remettez la soupe dans la casserole (si vous avez utilisé un blender classique) et placez-la sur feu doux.

8. Incorporez la crème fraîche et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc selon votre goût.

9. Réchauffez doucement la soupe, en veillant à ce qu'elle ne bouille pas.

10. Servez bien chaud, garni de ciboulette fraîche et de croûtons si vous le souhaitez.

Note dello Chef

• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait ou utiliser la moitié de la quantité de crème.
• La soupe peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir. Elle peut s'épaissir en reposant, donc diluez-la avec un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.
• Pour une version végétalienne, utilisez du bouillon de légumes et remplacez le beurre et la crème par des alternatives végétales.
• Une touche de noix de muscade peut apporter une agréable chaleur à la soupe.
• Si vous préférez une texture plus morceaux, réservez une partie des légumes avant de les mixer et ajoutez-les à la soupe après la purée.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (sans les croûtons) : Environ 220 calories. Cette soupe est une bonne source de vitamine C et de potassium grâce aux poireaux et aux pommes de terre. Elle apporte également des fibres et des protéines. La crème ajoute de la richesse et facilite l'absorption des vitamines liposolubles.

Suggerimenti per Servire

Servez cette soupe élégante en entrée pour un repas à la française ou comme plat léger accompagné d'une salade verte croquante et d'une baguette croustillante. Pour un repas complet, envisagez de la servir avec un sandwich grillé au fromage Gruyère sur pain de seigle. Un verre de Chablis ou de Sauvignon Blanc frais accompagne parfaitement cette soupe. Pour la présentation, servez-la dans des bols préchauffés et parsemez de ciboulette supplémentaire ou d'une touche de crème pour une note élégante.