Wie man das klassische französische Potage Parmentier (Lauch- und Kartoffelsuppe) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Potage Parmentier ist eine klassische französische Lauch- und Kartoffelsuppe, die cremig, tröstlich und in ihrer Einfachheit elegant ist. Diese samtige Suppe ist perfekt für kühle Tage oder als verfeinerter Vorspeise für ein Abendessen.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 4 große Lauchstangen (nur der weiße und hellgrüne Teil), gereinigt und in Scheiben geschnitten
• 2 große Kartoffeln der Sorte Russet, geschält und gewürfelt
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter
• 6 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1/2 Tasse Schlagsahne
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel fein gehackte frische Schnittlauchstücke (als Garnitur)
• Optional: Croûtons zum Servieren

Anleitung

1. Reinigen Sie die Lauchstangen gründlich, indem Sie sie der Länge nach aufschneiden und zwischen den Schichten ausspülen, um Schmutz zu entfernen. Schneiden Sie sie dünn.

2. In einem großen Topf lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie die geschnittenen Lauchstangen hinzu und kochen Sie sie 5-7 Minuten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Rühren Sie gelegentlich um.

3. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln, die Brühe, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

4. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und die Thymianzweige. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer bis sie glatt ist. Alternativ können Sie die Suppe in Portionen vorsichtig in einen Mixer geben und pürieren.

5. Rühren Sie die Schlagsahne unter und geben Sie die Suppe zurück auf den Herd. Würzen Sie mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack.

6. Lassen Sie die Suppe weitere 5 Minuten auf niedriger Hitze köcheln, damit sich die Aromen entfalten.

7. Geben Sie die Suppe in Schüsseln. Garnieren Sie sie mit gehackten Schnittlauchstücken und Croûtons, wenn gewünscht.

8. Servieren Sie die Suppe heiß und genießen Sie Ihr hausgemachtes Potage Parmentier!

Chefnotizen

• Für eine leichtere Version können Sie Halbrahm oder Milch anstelle von Schlagsahne verwenden.
• Um diese Suppe vegetarisch zu machen, verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe.
• Die Suppe kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd und geben Sie etwas Brühe hinzu, wenn sie zu dick wird.
• Für eine glattere Textur können Sie die pürierte Suppe durch ein feines Sieb passieren, bevor Sie die Sahne hinzufügen.
• Experimentieren Sie mit Garnituren wie knusprigen Speckwürfeln, einem Tropfen Trüffelöl oder einer Prise gereiftem Gruyère-Käse für zusätzliche Geschmacksdimensionen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca. 1 Tasse):

• Kalorien: 220
• Protein: 4g
• Fett: 14g
• Kohlenhydrate: 22g
• Ballaststoffe: 2g
• Vitamin A: 15% des Tagesbedarfs
• Vitamin C: 20% des Tagesbedarfs
• Kalium: 10% des Tagesbedarfs

Diese Suppe ist eine gute Quelle für Vitamine A und C und liefert eine moderate Menge an Kalium. Die Lauchstangen bieten gesundheitsfördernde Antioxidantien, während Kartoffeln lebenswichtige Nährstoffe wie Vitamin B6 und Kalium enthalten.

Serviervorschläge

• Servieren Sie sie als Vorspeise für ein französisch inspiriertes Abendessen.
• Begleiten Sie sie mit einem knackigen Weißwein wie Chablis oder Sauvignon Blanc.
• Reichen Sie dazu ein Stück knuspriges Baguette oder Knoblauchbrot zum Dippen.
• Für eine vollständige Mahlzeit, servieren Sie sie zusammen mit einem leichten Salat mit Vinaigrette-Dressing.
• Garnieren Sie die Suppe mit einem Schluck Crème fraîche und etwas frischen Kräutern für eine elegante Präsentation.
• An kalten Tagen können Sie sie in Brotschüsseln servieren, für eine noch herzhaftere Option.