Comment préparer le potage Parmentier (soupe de poireaux et pommes de terre) à la française

Riassunto Semplice

Le potage Parmentier est une soupe française classique à base de poireaux et de pommes de terre, crémeuse, réconfortante et élégante dans sa simplicité. Cette soupe veloutée est parfaite par temps frais ou en entrée raffinée pour un dîner entre amis.

Dettagli della Ricetta

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 4 gros poireaux (partie blanche et verte claire seulement), nettoyés et tranchés
• 2 grosses pommes de terre de type Russet, pelées et coupées en dés
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym frais
• 1/2 tasse de crème fraîche
• Sel et poivre blanc selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée (pour la garniture)
• Facultatif : Croûtons pour le service

Istruzioni

1. Nettoyez soigneusement les poireaux en les coupant dans la longueur et en les rinçant entre les couches pour éliminer toute la terre. Émincez-les finement.

2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés, en remuant de temps en temps.

3. Ajoutez les pommes de terre en dés, le bouillon, la feuille de laurier et les brins de thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

4. Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse. Vous pouvez aussi la transférer par portions dans un blender.

5. Incorporez la crème fraîche et remettez la soupe sur feu doux. Salez et poivrez selon votre goût.

6. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs s'unissent.

7. Versez la soupe dans des bols. Garnissez avec de la ciboulette hachée et des croûtons si vous le souhaitez.

8. Servez bien chaud et savourez votre potage Parmentier maison !

Note dello Chef

• Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du lait ou de la crème demi-grasse.
• Pour rendre cette soupe végétarienne, utilisez du bouillon de légumes au lieu de bouillon de poulet.
• La soupe peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-la doucement sur le feu, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour la fluidifier.
• Pour une texture encore plus lisse, passez la soupe purée au chinois avant d'ajouter la crème.
• Expérimentez différentes garnitures comme des lardons croustillants, un filet d'huile de truffe ou une touche de gruyère affiné pour ajouter des dimensions de saveur.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (environ 1 tasse) :

• Calories : 220
• Protéines : 4g
• Lipides : 14g
• Glucides : 22g
• Fibres : 2g
• Vitamine A : 15% de l'apport quotidien recommandé
• Vitamine C : 20% de l'apport quotidien recommandé
• Potassium : 10% de l'apport quotidien recommandé

Cette soupe est une bonne source de vitamine A et C, et fournit une quantité modérée de potassium. Les poireaux apportent des antioxydants bénéfiques, tandis que les pommes de terre contribuent à des nutriments essentiels comme la vitamine B6 et le potassium.

Suggerimenti per Servire

• Servez en entrée pour un menu à l'inspiration française.
• Accompagnez d'un vin blanc sec comme du Chablis ou du Sauvignon Blanc.
• Proposez du pain de campagne ou de l'ail grillé pour tremper dans la soupe.
• Pour un repas complet, servez avec une salade légère et une vinaigrette.
• Décorez d'une touche de crème fraîche et d'herbes fraîches pour une présentation élégante.
• Par temps froid, servez la soupe dans des bols de pain pour un plat plus copieux.