Comment préparer le potage parmentier classique (soupe de poireaux et de pommes de terre)

Résumé Simple

Le potage parmentier est une soupe française classique à base de poireaux et de pommes de terre, crémeuse, réconfortante et élégante dans sa simplicité. Cette soupe veloutée est parfaite pour les journées fraîches ou comme entrée raffinée pour un dîner entre amis.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 gros poireaux (partie blanche et vert clair seulement), nettoyés et tranchés
• 2 grosses pommes de terre de type Russet, pelées et coupées en dés
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym frais
• 1/2 tasse de crème fraîche
• Sel et poivre blanc selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée (pour la garniture)
• Facultatif : croûtons pour servir

Instructions

1. Nettoyez soigneusement les poireaux en les tranchant dans la longueur et en les rinçant entre les couches pour éliminer toute trace de saleté. Coupez-les finement.

2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux tranchés et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés, en remuant de temps en temps.

3. Ajoutez les pommes de terre en dés, le bouillon, la feuille de laurier et les brins de thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

4. Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Vous pouvez également transférer la soupe par lots dans un blender pour la mixer.

5. Incorporez la crème fraîche et remettez la soupe sur feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc selon votre goût.

6. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.

7. Versez la soupe dans des bols. Garnissez de ciboulette hachée et de croûtons si vous le souhaitez.

8. Servez bien chaud et savourez votre potage parmentier maison !

Notes du Chef

• Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du lait ou du demi-écrémé.
• Pour rendre cette soupe végétarienne, utilisez du bouillon de légumes au lieu de bouillon de poulet.
• La soupe peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la doucement sur le feu, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour l'éclaircir.
• Pour une texture plus lisse, passez la soupe purée à travers une passoire fine avant d'ajouter la crème.
• Expérimentez avec des garnitures comme des miettes de bacon croustillant, un filet d'huile de truffe ou une pincée de fromage Gruyère affiné pour apporter des dimensions de saveur supplémentaires.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ 1 tasse) :

• Calories : 220
• Protéines : 4g
• Lipides : 14g
• Glucides : 22g
• Fibres : 2g
• Vitamine A : 15% de la valeur quotidienne
• Vitamine C : 20% de la valeur quotidienne
• Potassium : 10% de la valeur quotidienne

Cette soupe est une bonne source de vitamines A et C et fournit une quantité modérée de potassium. Les poireaux offrent des antioxydants bénéfiques, tandis que les pommes de terre apportent des nutriments essentiels comme la vitamine B6 et le potassium.

Suggestions de Service

• Servez-la en entrée pour un menu dînatoire à la française.
• Accompagnez-la d'un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc.
• Servez-la avec une baguette croustillante ou du pain à l'ail pour la tremper.
• Pour un repas complet, servez-la avec une salade légère et une vinaigrette.
• Garnissez-la d'un filet de crème fraîche et d'un peu d'herbes fraîches pour une présentation élégante.
• Par temps froid, servez-la dans des bols de pain pour un plat plus consistant.