Wie man klassisches französisches Velouté d'Asperges (cremige Spargelsuppe) zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Velouté d'Asperges ist eine luxuriöse französische Spargelsuppe, die den zarten Geschmack von frischem Spargel mit einer samtigen, glatten Textur kombiniert und ein elegantes und tröstliches Gericht für jeden Anlass schafft.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 900g frischer Spargel, getrimmt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Esslöffel Mehl
• 240 ml schwere Sahne
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 2 Esslöffel frische Schnittlauchblättchen, fein gehackt (als Garnierung)

Anleitung

1. Trennen Sie die Spargelspitzen von den Stielen. Legen Sie die Spitzen zum späteren Gebrauch beiseite.

2. Bringen Sie die Hühner- oder Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie die Spargelstiele hinein und kochen Sie sie 5-7 Minuten, bis sie weich sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie ihn beiseite.

3. In einem anderen großen Topf lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.

4. Streuen Sie das Mehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und rühren Sie ständig 1-2 Minuten, um eine Mehlschwitze zu erstellen.

5. Geben Sie die warme Brühe mit den Spargelstängeln nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln.

6. Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer glatt. Alternativ können Sie die Suppe in Portionen in einen Mixer geben und pürieren.

7. Geben Sie die Sahne unter ständigem Rühren zurück in die Suppe. Würzen Sie mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack.

8. In einer separaten kleinen Pfanne blanchieren Sie die beiseitegelegten Spargelspitzen 2-3 Minuten in kochendem Wasser, bis sie bissfest sind. Gießen Sie sie ab und legen Sie sie beiseite.

9. Kurz vor dem Servieren rühren Sie den Zitronensaft unter, um die Aromen aufzufrischen.

10. Verteilen Sie die Suppe in Schüsseln, garnieren Sie sie mit den blanchieren Spargelspitzen und gehacktem Schnittlauch. Servieren Sie die Suppe heiß.

Chefnotizen

• Für eine leichtere Version können Sie die Hälfte der Sahne durch Milch ersetzen.
• Um diese Suppe vegetarisch zu machen, verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe.
• Die Suppe kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig und geben Sie etwas mehr Brühe hinzu, wenn sie zu dick ist.
• Für eine noch cremigere Textur können Sie die pürierte Suppe durch ein feines Sieb passieren, bevor Sie die Sahne hinzufügen.
• Weißer Spargel kann für einen zartere Geschmack und eine hellere Farbe verwendet werden.
• Wenn frischer Spargel nicht in Saison ist, können Sie gefrorenen Spargel verwenden, passen Sie die Garzeit entsprechend an.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 220
• Eiweiß: 7g
• Fett: 18g (überwiegend aus gesunden Quellen)
• Kohlenhydrate: 12g
• Ballaststoffe: 3g
• Vitamin A: 25% des Tagesbedarfs
• Vitamin C: 15% des Tagesbedarfs
• Vitamin K: 70% des Tagesbedarfs
• Folsäure: 40% des Tagesbedarfs

Diese Suppe ist reich an Vitaminen und Antioxidantien aus dem Spargel und bietet gleichzeitig ein gutes Gleichgewicht an Protein und gesunden Fetten.

Serviervorschläge

• Als eleganter Vorspeise für ein mehrgängiges französisches Menü servieren.
• Mit einem trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Chablis genießen.
• Mit knusprigem französischem Brot oder Knoblauchcroutons servieren, um den Texturkontrast zu verstärken.
• Als leichtes Mittagessen mit einem gemischten Blattsalat mit einem einfachen Vinaigrette-Dressing servieren.
• Mit einer Haube aus Crème fraîche und etwas geräuchertem Paprikapulver garnieren, um die Eleganz zu unterstreichen.
• Als vollständiges Abendessen mit gebratenem Hähnchen oder gegrilltem Fisch servieren.