Cómo hacer el clásico Velouté d'Asperges francés (Sopa cremosa de espárragos)

Resumen Simple

El Velouté d'Asperges es una sopa de espárragos francesa lujosa que combina el delicado sabor de los espárragos frescos con una textura suave y sedosa, creando un plato elegante y reconfortante perfecto para cualquier ocasión.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 lbs (900g) de espárragos frescos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
• 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo o de verduras
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza (240ml) de crema espesa
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de cebolletas frescas, finamente picadas (para decorar)

Instrucciones

1. Separa las puntas de los espárragos de los tallos. Reserva las puntas para usarlas más tarde.

2. En una olla grande, lleva el caldo de pollo o de verduras a ebullición. Agrega los tallos de espárragos y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Retira del fuego y reserva.

3. En otra olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que se ablanden pero no se doren.

4. Espolvorea la harina sobre la mezcla de cebolla y revuelve constantemente durante 1-2 minutos para crear un roux.

5. Agrega gradualmente el caldo caliente con los tallos de espárragos al roux, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Lleva a ebullición y cocina durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. Retira del fuego y usa una batidora de inmersión para purificar la sopa hasta que quede suave. Alternativamente, transfiere la sopa a una licuadora en tandas para purificarla.

7. Regresa la sopa a fuego lento y agrega la crema espesa. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto.

8. En una sartén pequeña aparte, blanquea las puntas de espárragos reservadas en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurre y reserva.

9. Justo antes de servir, agrega el jugo de limón para realzar los sabores.

10. Sirve la sopa en tazones, decora con las puntas de espárragos blanqueadas y espolvorea las cebolletas picadas. Sirve caliente.

Notas del Chef

• Para una versión más ligera, puedes sustituir la mitad de la crema espesa por leche.
• Para hacer esta sopa vegetariana, usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• La sopa se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta 2 días. Recalienta suavemente, agregando un poco más de caldo si es necesario para diluirla.
• Para una textura más suave, pasa la sopa purificada a través de un colador de malla fina antes de agregar la crema.
• Se pueden usar espárragos blancos para un sabor más delicado y un color más claro.
• Si los espárragos frescos no están en temporada, puedes usar espárragos congelados, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente):

• Calorías: 220
• Proteína: 7g
• Grasa: 18g (principalmente de fuentes saludables)
• Carbohidratos: 12g
• Fibra: 3g
• Vitamina A: 25% del Valor Diario
• Vitamina C: 15% del Valor Diario
• Vitamina K: 70% del Valor Diario
• Folato: 40% del Valor Diario

Esta sopa es rica en vitaminas y antioxidantes de los espárragos, mientras proporciona un buen equilibrio de proteínas y grasas saludables.

Sugerencias para Servir

• Sirve como un sofisticado plato de inicio para una comida francesa de varios cursos.
• Empareja con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o Chablis.
• Acompaña con pan francés crujiente o crutones de ajo para dar contraste de textura.
• Para un almuerzo ligero, sirve junto a una ensalada mixta con una vinagreta sencilla.
• Decora con un remolino de crème fraîche y un toque de pimentón ahumado para mayor elegancia.
• Para una cena completa, sírvelo después de un plato principal de pollo asado o pescado a la parrilla.