Como Fazer o Clássico Velouté d'Asperges Francês (Sopa Cremosa de Aspargos)

Resumo Simples

O Velouté d'Asperges é uma sopa de aspargos luxuosa da culinária francesa que combina o delicado sabor dos aspargos frescos com uma textura aveludada e suave, criando um prato elegante e reconfortante, perfeito para qualquer ocasião.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 45 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 lbs (900g) de aspargos frescos, aparados e cortados em pedaços de 1 polegada
• 4 xícaras (1 litro) de caldo de frango ou de legumes
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola média, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara (240ml) de creme de leite
• Sal e pimenta-branca a gosto
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa de cebolinha fresca, picada finamente (para decorar)

Instruções

1. Separe as pontas dos aspargos dos talos. Reserve as pontas para uso posterior.

2. Em uma panela grande, leve o caldo de frango ou de legumes a ebulição. Adicione os talos de aspargos e cozinhe por 5-7 minutos até ficarem macios. Retire do fogo e reserve.

3. Em outra panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, e refogue por 3-4 minutos até ficarem amolecidos, mas não dourados.

4. Polvilhe a farinha sobre a mistura de cebola e mexa constantemente por 1-2 minutos para criar um roux.

5. Adicione gradualmente o caldo quente com os talos de aspargos ao roux, mexendo constantemente para evitar grumos. Deixe no fogo brando e cozinhe por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.

6. Retire do fogo e use um mixer de imersão para purificar a sopa até ficar lisa. Alternativamente, transfira cuidadosamente a sopa em lotes para um liquidificador para purificar.

7. Coloque a sopa de volta ao fogo baixo e adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-branca a gosto.

8. Em uma pequena panela separada, branqueie as pontas de aspargos reservadas em água fervente por 2-3 minutos até ficarem macias, mas ainda crocantes. Escorra e reserve.

9. Pouco antes de servir, adicione o suco de limão para realçar os sabores.

10. Distribua a sopa em tigelas, decore com as pontas de aspargos branqueadas e a cebolinha picada. Sirva quente.

Notas do Chef

• Para uma versão mais leve, você pode substituir metade do creme de leite por leite.
• Para tornar esta sopa vegetariana, use caldo de legumes em vez de caldo de frango.
• A sopa pode ser preparada com antecedência e refrigerada por até 2 dias. Aqueça suavemente, adicionando um pouco mais de caldo, se necessário, para deixá-la mais fluida.
• Para uma textura mais suave, passe a sopa purificada por uma peneira fina antes de adicionar o creme.
• Os aspargos brancos podem ser usados ​​para um sabor mais delicado e uma cor mais clara.
• Se os aspargos frescos não estiverem em temporada, você pode usar aspargos congelados, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 220
• Proteína: 7g
• Gordura: 18g (principalmente de fontes saudáveis)
• Carboidratos: 12g
• Fibra: 3g
• Vitamina A: 25% do Valor Diário
• Vitamina C: 15% do Valor Diário
• Vitamina K: 70% do Valor Diário
• Folato: 40% do Valor Diário

Esta sopa é rica em vitaminas e antioxidantes dos aspargos, enquanto proporciona um bom equilíbrio de proteínas e gorduras saudáveis.

Sugestões de Servir

• Sirva como uma entrada sofisticada em uma refeição francesa com vários pratos.
• Combine com um vinho branco seco como Sauvignon Blanc ou Chablis.
• Acompanhe com pão francês crocante ou croutons de alho para contrastar a textura.
• Para um almoço leve, sirva com uma salada de folhas verdes e um molho vinagrete simples.
• Decore com um toque de creme fresco e uma pitada de pimentão defumado para mais elegância.
• Para um jantar completo, siga com um prato principal de frango assado ou peixe grelhado.