Comment préparer le velouté d'asperges à la française (soupe crémeuse aux asperges)

Riassunto Semplice

Le velouté d'asperges est une soupe française luxueuse qui associe la saveur délicate des asperges fraîches à une texture veloutée et soyeuse, créant un plat élégant et réconfortant parfait pour toute occasion.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 2 lb (900 g) d'asperges fraîches, équeutées et coupées en morceaux d'1 pouce
• 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 tasse (240 ml) de crème liquide
• Sel et poivre blanc moulu selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée (pour la garniture)

Istruzioni

1. Séparez les pointes d'asperges des tiges. Réservez les pointes pour plus tard.

2. Dans une grande casserole, faites bouillir le bouillon de poulet ou de légumes. Ajoutez les tiges d'asperges et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez du feu et réservez.

3. Dans une autre grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail, et faites-les suer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas colorés.

4. Saupoudrez la farine sur le mélange oignon/ail et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux.

5. Ajoutez progressivement le bouillon chaud avec les tiges d'asperges au roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

6. Retirez du feu et utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse. Vous pouvez aussi transférer la soupe par lots dans un blender.

7. Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème liquide. Salez et poivrez selon votre goût.

8. Dans une petite casserole séparée, blanchissez les pointes d'asperges réservées dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez et réservez.

9. Juste avant de servir, incorporez le jus de citron pour rehausser les saveurs.

10. Versez la soupe dans des bols, garnissez avec les pointes d'asperges blanchies et la ciboulette hachée. Servez bien chaud.

Note dello Chef

• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la crème liquide par du lait.
• Pour rendre cette soupe végétarienne, utilisez du bouillon de légumes au lieu de bouillon de poulet.
• La soupe peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à 2 jours. Réchauffez-la doucement, en ajoutant un peu de bouillon supplémentaire si nécessaire pour la fluidifier.
• Pour une texture encore plus lisse, passez la soupe purée à travers une passoire fine avant d'ajouter la crème.
• Les asperges blanches peuvent être utilisées pour une saveur plus délicate et une couleur plus pâle.
• Si les asperges fraîches ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser des asperges surgelées, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (approximative) :

• Calories : 220
• Protéines : 7 g
• Lipides : 18 g (principalement de sources saines)
• Glucides : 12 g
• Fibres : 3 g
• Vitamine A : 25 % de l'AQR
• Vitamine C : 15 % de l'AQR
• Vitamine K : 70 % de l'AQR
• Folates : 40 % de l'AQR

Cette soupe est riche en vitamines et antioxydants grâce aux asperges, tout en offrant un bon équilibre de protéines et de lipides sains.

Suggerimenti per Servire

• Servez-la en tant qu'entrée sophistiquée pour un repas français multi-services.
• Accompagnez-la d'un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis.
• Servez-la avec du pain français croustillant ou des croûtons à l'ail pour un contraste de texture.
• Pour un déjeuner léger, accompagnez-la d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette simple.
• Garnissez-la d'un filet de crème fraîche et d'une pincée de paprika fumé pour un touche d'élégance supplémentaire.
• Pour un dîner complet, suivez avec un plat principal de poulet rôti ou de poisson grillé.