Wie man eine bunte vegetarische Curry mit Gemischtem Gemüse zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieses lebendige vegetarische Curry kombiniert eine Vielfalt an gemischtem Gemüse in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce und bietet ein leckeres und sätigendes fleischloses Gericht, das voller Geschmack und Nährstoffe ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Garzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 4-6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
• 2 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1/4 Teelöffel rote Chiliflocken (nach Geschmack anpassen)
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, gehackt
• 1 Tasse Blumenkohlröschen
• 1 Tasse grüne Bohnen, getrimmt und in 2,5 cm Stücke geschnitten
• 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten
• 1 Dose (400 g) Kokosmilch
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1 Tasse gefrorene Erbsen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Gekochter Basmatireis zum Servieren

Anleitung

1. Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 5 Minuten weichschwitzen lassen.

2. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Weitere Minute unter Rühren braten, bis es duftet.

3. Das Currypulver, den Kreuzkümmel, Kurkuma und die roten Chiliflocken unterrühren. 30 Sekunden köcheln lassen, um die Gewürze anzurösten.

4. Die Kartoffeln, Karotten, Paprikaschote, den Blumenkohl und die grünen Bohnen in den Topf geben. Alles gut mit den Gewürzen vermischen.

5. Die gewürfelten Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

6. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Heiß über Basmatireis servieren und mit frischem Koriander garnieren.

Chefnotizen

• Für ein cremigeres Curry Vollmilch-Kokosmilch verwenden. Für eine leichtere Version eignet sich auch Light-Kokosmilch gut.
• Fühlen Sie sich frei, die Gemüsemischung nach Saison oder Ihren Vorlieben anzupassen. Süßkartoffeln, Auberginen oder Spinat machen tolle Ergänzungen.
• Um den Proteingehalt zu erhöhen, können Sie zusammen mit dem Gemüse eine Dose abgetropfte und gespülte Kichererbsen hinzufügen.
• Übrig gebliebenes Curry kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen verbessern sich oft über Nacht!
• Für ein schärferes Curry ein fein gehacktes frisches Chilischote zusammen mit Knoblauch und Ingwer hinzufügen.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 6 Portionen):

• Kalorien: ca. 300
• Eiweiß: 6g
• Ballaststoffe: 8g
• Vitamin A: 80% des Tageswerts
• Vitamin C: 60% des Tageswerts
• Eisen: 15% des Tageswerts Dieses Curry ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen aus der Vielfalt an Gemüse, und die Kokosmilch liefert gesunde Fette.

Serviervorschläge

• Mit gedünstetem Basmatireis oder warmem Naan-Brot als komplette Mahlzeit servieren.
• Ein Seite von kühlem Gurken-Raita passt gut zum Curry.
• Als erfrischende Getränkbegleitung eignen sich Mango-Lassi oder gekühlter Minztee.
• Mit einem Klecks Naturjoghurt und gerösteten Cashewkernen garnieren für zusätzliche Textur und Proteine.
• Dieses Curry eignet sich perfekt zum Meal Prepping - große Mengen zubereiten und portionieren für einfache Mittagessen unter der Woche.