Cómo hacer un curry vegetariano colorido con verduras mixtas

Resumen Simple

Este vibrante curry vegetariano combina una variedad de verduras mixtas en una salsa rica y aromática, ofreciendo una deliciosa y satisfactoria comida sin carne que rebosa de sabor y nutrición.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de copos de chile rojo (ajusta al gusto)
• 2 patatas medianas, peladas y en cubos
• 2 zanahorias, en rodajas
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 taza de floretes de coliflor
• 1 taza de judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 lata (14 oz) de tomates en dados
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 taza de guisantes congelados
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Arroz basmati cocido para servir

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande.

2. Añade el ajo picado y el jengibre rallado. Saltea durante otro minuto hasta que estén fragantes.

3. Incorpora el curry en polvo, el comino, la cúrcuma y los copos de chile rojo. Cocina durante 30 segundos para tostar las especias.

4. Agrega las patatas, las zanahorias, el pimiento, la coliflor y las judías verdes a la olla. Revuelve para cubrir las verduras con las especias.

5. Vierte los tomates en dados, la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

6. Añade los guisantes congelados y cocina durante 5 minutos más.

7. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Sirve caliente sobre arroz basmati, decorado con cilantro fresco.

Notas del Chef

• Para un curry más cremoso, usa leche de coco entera. Para una versión más ligera, la leche de coco light también funciona bien.
• Siéntete libre de personalizar la mezcla de verduras según lo que esté de temporada o tus preferencias. Las batatas, las berenjenas o las espinacas son excelentes adiciones.
• Para aumentar el contenido de proteínas, agrega una lata de garbanzos escurridos y enjuagados junto con las verduras.
• El curry sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. ¡Los sabores a menudo mejoran durante la noche!
• Para un curry más picante, agrega un chile fresco finamente picado con el ajo y el jengibre.

Información Nutricional

Por porción (basado en 6 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 300
• Proteína: 6g
• Fibra: 8g
• Vitamina A: 80% VD
• Vitamina C: 60% VD
• Hierro: 15% VD Este curry es rico en vitaminas y minerales de la variedad de verduras, y la leche de coco proporciona grasas saludables.

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre arroz basmati al vapor o con pan naan caliente para una comida completa.
• Un raita de pepino fresco complementa la calidez del curry.
• Para una pareja de bebida refrescante, prueba un lassi de mango o un té de menta frío.
• Decora con una cucharada de yogur natural y una pizca de anacardos tostados para añadir textura y proteína.
• Este curry es perfecto para la preparación de comidas: haz una gran porción y divídela en raciones para almuerzos fáciles entre semana.