Comment préparer un curry végétarien coloré avec des légumes mélangés

Résumé Simple

Ce curry végétarien vibrant associe un mélange de légumes dans une sauce riche et aromatique, offrant un repas végétarien délicieux et nourrissant, rempli de saveurs et de nutrition.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4-6
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 oignon de taille moyenne, émincé
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge (à ajuster selon les goûts)
• 2 pommes de terre moyennes, pelées et en dés
• 2 carottes, tranchées
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 tasse de fleurettes de chou-fleur
• 1 tasse de haricots verts, équeutés et coupés en morceaux d'1 pouce
• 1 boîte (14 oz) de tomates en dés
• 1 boîte (14 oz) de lait de coco
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 tasse de petits pois surgelés
• Sel et poivre selon les goûts
• Coriandre fraîche pour la garniture
• Riz basmati cuit pour accompagner

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

2. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites-les cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. Incorporez la poudre de curry, le cumin, le curcuma et les flocons de piment rouge. Faites-les cuire pendant 30 secondes pour faire griller les épices.

4. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le poivron, le chou-fleur et les haricots verts dans la casserole. Mélangez pour enrober les légumes avec les épices.

5. Versez les tomates en dés, le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6. Ajoutez les petits pois surgelés et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

7. Salez et poivrez selon les goûts.

8. Servez chaud sur du riz basmati, garni de coriandre fraîche.

Notes du Chef

• Pour un curry plus crémeux, utilisez du lait de coco entier. Pour une version plus légère, le lait de coco léger convient aussi.
• N'hésitez pas à personnaliser le mélange de légumes en fonction de la saison ou de vos préférences. Les patates douces, les aubergines ou les épinards sont de très bonnes options.
• Pour augmenter la teneur en protéines, ajoutez une boîte de pois chiches égouttés et rincés avec les légumes.
• Le curry restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Les saveurs s'améliorent souvent pendant la nuit !
• Pour un curry plus épicé, ajoutez un piment frais finement haché avec l'ail et le gingembre.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) :

• Calories : Environ 300
• Protéines : 6g
• Fibres : 8g
• Vitamine A : 80% AJR
• Vitamine C : 60% AJR
• Fer : 15% AJR Ce curry est riche en vitamines et minéraux grâce à la variété de légumes, et le lait de coco apporte des graisses saines.

Suggestions de Service

• Servez sur du riz basmati vapeur ou avec du pain naan chaud pour un repas complet.
• Une raïta de concombre fraîche accompagne bien la chaleur du curry.
• Pour une boisson rafraîchissante, essayez un lassi à la mangue ou un thé à la menthe glacé.
• Garnissez d'une cuillère de yaourt nature et d'un soupçon de noix de cajou grillées pour plus de texture et de protéines.
• Ce curry est parfait pour la préparation des repas - faites une grande quantité et répartissez-la pour des déjeuners de la semaine faciles.