Wie man einen bunten Gemüse-Rührkuchen mit würziger Ingwer-Sojasauce zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser leuchtende Gemüse-Rührkuchen mit Ingwer-Sojasauce ist ein schnelles, gesundes und geschmackvolles Gericht, das knackiges Gemüse mit einer würzig-süßen asiatisch inspirierten Sauce kombiniert. Es ist perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder zum Meal-Prepping.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 25 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Zutaten

• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 Tassen Brokkoli-Röschen
• 1 rote Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Zuckerschoten
• 1 Tasse in Scheiben geschnittene Karotten
• 1 Tasse in Scheiben geschnittene Pilze
• 1/2 Tasse in Scheiben geschnittene Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer

Für die Sauce:

• 1/4 Tasse Sojasauce
• 2 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1/4 Tasse Wasser

Zum Garnieren:

• 2 grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen

Anleitung

1. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Reisessig, den Honig, das Sesamöl, die Maisstärke und das Wasser zu einer Sauce. Stellen Sie sie beiseite.

2. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze.

3. Geben Sie Brokkoli und Karotten in den Wok. Rühren Sie 2-3 Minuten, bis sie anfangen weich zu werden.

4. Fügen Sie Paprikaschoten, Zuckerschoten, Pilze und Zwiebeln hinzu. Rühren Sie weitere 3-4 Minuten, bis das Gemüse knackig-zart ist.

5. Schieben Sie das Gemüse an die Seite des Woks und geben Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in die Mitte. Garen Sie 30 Sekunden, bis es duftet.

6. Gießen Sie die vorbereitete Sauce in den Wok und vermischen Sie alles miteinander. Lassen Sie 1-2 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und das Gemüse ummantelt.

7. Vom Herd nehmen und mit den in Scheiben geschnittenen grünen Zwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.

8. Heiß über gedünstetem Reis oder Nudeln servieren.

Chefnotizen

• Für zusätzliches Protein können Sie Tofu, Tempeh oder Ihr Lieblingsfleisch (Hähnchen, Rind oder Garnelen) hinzufügen.
• Passen Sie die Gemüsemischung gerne an, basierend darauf, was gerade Saison hat oder Ihren persönlichen Vorlieben entspricht.
• Um dieses Gericht glutenfrei zu machen, verwenden Sie Tamari anstelle von Sojasauce.
• Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne oder in der Mikrowelle.
• Für eine schärfere Version geben Sie einen Teelöffel Sriracha oder rote Pfefferflocken zur Sauce.

Nährwertangaben

Pro Portion (ohne Reis oder Nudeln):

• Kalorien: ca. 180
• Eiweiß: 5g
• Ballaststoffe: 4g
• Vitamin A: 80% Tagesdosis
• Vitamin C: 200% Tagesdosis
• Eisen: 10% Tagesdosis

Dieses Gericht ist kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was es zu einer nährstoffreichen Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht.

Serviervorschläge

• Servieren Sie es über braunem Reis, Quinoa oder Vollweizen-Nudeln für eine vollständige Mahlzeit.
• Kombinieren Sie es mit einer Miso-Suppe für ein asiatisch inspiriertes Abendessen.
• Für ein erfrischendes Getränk servieren Sie es mit grünem Eistee oder einem Gurken-Minze-Wasser.
• Garnieren Sie es mit zerstoßenen Erdnüssen oder Cashewkernen für zusätzliche Knusprigkeit und Proteine.
• Dieser Rührkuchen eignet sich hervorragend zum Meal-Prepping - teilen Sie ihn in Behälter mit Reis für einfache Mittagessen über die ganze Woche auf.