Wie man einen cremigen Butternut-Kürbis-Salbei-Risotto zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser cremige Butternut-Kürbis-Salbei-Risotto ist ein tröstliches Herbstgericht, das die Süße von geröstetem Kürbis mit aromatischem Salbei und reichem Parmesan-Käse kombiniert und ein luxuriöses und befriedigendes Essen schafft.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 50 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
• Portionen: 4-6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 1 mittlerer Butternut-Kürbis (ca. 2 Pfund), geschält, entkernt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 6 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tassen Arborio-Reis
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 2 Esslöffel frische Salbeiblätter, gehackt
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan-Käse
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 220°C (425°F) vor.

2. Vermengen Sie die gewürfelten Butternut-Kürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie sie auf einem Backblech und rösten Sie sie 25-30 Minuten, oder bis sie weich und leicht karamellisiert sind, wobei Sie sie zwischendurch umrühren.

3. Während der Kürbis röstetet, erhitzen Sie die Brühe in einem Topf und halten Sie sie bei niedriger Temperatur warm.

4. In einem großen, schweren Topf oder Bräter erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie ca. 5 Minuten, bis sie weich sind.

5. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 1 Minute, bis er duftet.

6. Geben Sie den Arborio-Reis hinzu und rühren Sie ihn um, damit er sich mit dem Öl überzieht, und rösten Sie ihn 1-2 Minuten, bis er leicht durchsichtig ist.

7. Gießen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie, bis er fast vollständig aufgenommen ist.

8. Beginnen Sie, die warme Brühe, jeweils einen Löffel voll, hinzuzufügen und ständig umzurühren. Warten Sie, bis jede Zugabe fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie weitere hinzufügen. Dieser Prozess sollte etwa 18-20 Minuten dauern.

9. Wenn der Reis fast gar ist, heben Sie den gerösteten Butternut-Kürbis und den gehackten Salbei unter.

10. Fahren Sie mit dem Kochen und Zugeben von Brühe fort, bis der Reis cremig und al dente ist.

11. Nehmen Sie vom Herd und rühren Sie den Parmesan-Käse und die Butter unter, bis sie geschmolzen und gut vermischt sind.

12. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

13. Lassen Sie den Risotto 2 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.

14. Garnieren Sie mit gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan-Käse, wenn gewünscht.

Chefnotizen

• Für eine glattere Textur können Sie die Hälfte des gebratenen Butternut-Kürbis pürieren, bevor Sie ihn zum Risotto geben.
• Wenn Sie keinen frischen Salbei haben, können Sie stattdessen 1 Teelöffel getrockneten Salbei verwenden.
• Um dieses Rezept vegan zu machen, lassen Sie den Parmesan-Käse und die Butter weg und verwenden Sie stattdessen Hefeflocken für einen käsigen Geschmack.
• Übrig gebliebenes Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Brühe, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 6 Portionen):

• Kalorien: ca. 380
• Eiweiß: 8g
• Kohlenhydrate: 60g
• Ballaststoffe: 4g
• Fett: 12g
• Reich an den Vitaminen A und C aus dem Butternut-Kürbis
• Gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe

Serviervorschläge

• Servieren Sie diesen Risotto als Hauptgericht mit einer Beilage aus gerösteten Rosenkohl oder einem knackigen grünen Salat.
• Für einen zusätzlichen Proteinschub toppen Sie ihn mit gegrillter Hähnchenbrrust oder sautiertem Garnelen.
• Passen Sie dazu ein Glas des gleichen trockenen Weißweins, der auch im Rezept verwendet wird, wie zum Beispiel einen Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc.
• Garnieren Sie mit knusprigen Salbeiblättern für zusätzliche Textur und optische Anziehungskraft.
• Für eine besondere Note servieren Sie ihn in ausgehöhlten Mini-Kürbissen während der Herbstfeiern.