Comment faire un risotto à la courge butternut et à la sauge crémeuse

Résumé Simple

Ce risotto crémeux à la courge butternut et à la sauge est un plat réconfortant d'automne qui allie la douceur de la courge rôtie à la sauge aromatique et au riche parmesan, pour créer un mets luxueux et rassasiant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes
• Portions : 4 à 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 courge butternut moyenne (environ 900 g), pelée, épépinée et coupée en cubes de 2,5 cm
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• 6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 tasses de riz Arborio
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche, hachées
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

1. Préchauffez le four à 220°C (425°F).

2. Mélangez les cubes de courge butternut avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Répartissez-les sur une plaque de cuisson et rôtissez pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

3. Pendant que la courge rôtit, chauffez le bouillon dans une casserole et maintenez-le au chaud à feu doux.

4. Dans une grande casserole ou un faitout épais, faites chauffer les 2 autres cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, soit environ 5 minutes.

5. Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

6. Ajoutez le riz Arborio et remuez pour l'enrober d'huile, en le faisant griller pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.

7. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé.

8. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'en ajouter d'avantage. Ce processus devrait prendre environ 18 à 20 minutes.

9. Lorsque le riz est presque tendre, incorporez la courge butternut rôtie et la sauge hachée.

10. Continuez à cuire et à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

11. Retirez du feu et incorporez le parmesan et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien mélangés.

12. Salez et poivrez selon votre goût.

13. Laissez reposer le risotto 2 minutes avant de servir.

14. Garnissez de persil haché et de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.

Notes du Chef

• Pour une texture plus lisse, vous pouvez réduire en purée la moitié de la courge butternut rôtie avant de l'ajouter au risotto.
• Si vous n'avez pas de sauge fraîche, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de sauge séchée à la place.
• Pour rendre cette recette végétalienne, omettez le parmesan et le beurre, et utilisez de la levure nutritive pour une saveur fromagère.
• Le risotto restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le doucement sur le feu avec un peu de bouillon pour lui redonner de la crémosité.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) :

• Calories : Environ 380
• Protéines : 8g
• Glucides : 60g
• Fibres : 4g
• Lipides : 12g
• Riche en vitamines A et C grâce à la courge butternut
• Bonne source de glucides complexes et de fibres

Suggestions de Service

• Servez ce risotto en plat principal accompagné de choux de Bruxelles rôtis ou d'une salade verte croquante.
• Pour un apport protéique, accompagnez-le de blanc de poulet grillé ou de crevettes sautées.
• Associez-le à un verre du même vin blanc sec utilisé dans la recette, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc.
• Garnissez de feuilles de sauge croustillantes pour apporter de la texture et de l'attrait visuel.
• Pour une touche spéciale, servez-le dans de petites citrouilles vidées lors de rassemblements automnaux.