Cómo hacer un cremoso risotto de calabaza y salvia

Resumen Simple

Este cremoso risotto de calabaza y salvia es un plato reconfortante de otoño que combina la dulzura de la calabaza asada con la salvia aromática y el rico queso Parmesano, creando una comida lujosa y satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 calabaza mediana (aproximadamente 2 libras), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 6 tazas de caldo de verduras o pollo
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de arroz Arborio
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de hojas de salvia frescas, picadas
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. Mezcla los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende sobre una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada, revolviendo a la mitad.

3. Mientras se asa la calabaza, calienta el caldo en una cacerola y mantén caliente a fuego lento.

4. En una olla grande y con fondo grueso o una olla holandesa, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

5. Agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.

6. Agrega el arroz Arborio y revuelve para cubrir con aceite, tostando durante 1-2 minutos hasta que esté ligeramente translúcido.

7. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que se absorba en su mayoría.

8. Comienza a agregar el caldo caliente, una cuchara a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que cada adición se absorba en su mayoría antes de agregar más. Este proceso debe tardar aproximadamente 18-20 minutos.

9. Cuando el arroz esté casi tierno, incorpora la calabaza asada y la salvia picada.

10. Continúa cocinando y agregando caldo hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

11. Retira del fuego y agrega el queso Parmesano y la mantequilla hasta que se derritan y se combinen bien.

12. Sazona con sal y pimienta al gusto.

13. Deja que el risotto repose 2 minutos antes de servir.

14. Decora con perejil picado y queso Parmesano adicional si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una textura más suave, puedes purificar la mitad de la calabaza asada antes de agregarla al risotto.
• Si no tienes salvia fresca, puedes usar 1 cucharadita de salvia seca.
• Para hacer esta receta vegana, omite el queso Parmesano y la mantequilla, y usa levadura nutricional para un sabor queso.
• El risotto sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalentar suavemente en la estufa con un poco de caldo para restaurar la cremosidad.

Información Nutricional

Por porción (basado en 6 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 380
• Proteína: 8g
• Carbohidratos: 60g
• Fibra: 4g
• Grasa: 12g
• Rico en vitaminas A y C de la calabaza
• Buena fuente de carbohidratos complejos y fibra

Sugerencias para Servir

• Sirve este risotto como plato principal con una guarnición de coles de Bruselas asadas o una ensalada verde crujiente.
• Para un extra de proteína, coronarlo con pechuga de pollo a la parrilla o camarones salteados.
• Combínalo con un vaso del mismo vino blanco seco utilizado en la receta, como un Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.
• Decora con hojas de salvia crujientes para añadir textura y atractivo visual.
• Para un toque especial, sirve en mini calabazas ahuecadas durante las reuniones de otoño.