Como Fazer um Risoto Cremoso de Abóbora Butternut e Sálvia

Resumo Simples

Este cremoso Risoto de Abóbora Butternut e Sálvia é um prato reconfortante de outono que combina a doçura da abóbora assada com a sálvia aromática e o queijo Parmesão rico, criando uma refeição luxuosa e satisfatória.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 50 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 10 minutos
• Porções: 4-6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 abóbora butternut média (cerca de 2 lbs), descascada, sem sementes e cortada em cubos de 1 polegada
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 6 xícaras de caldo de vegetais ou de frango
• 1 cebola média, finamente picada
• 3 dentes de alho, picados
• 2 xícaras de arroz Arborio
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de folhas de sálvia frescas, picadas
• 1/2 xícara de queijo Parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada (para decorar)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C).

2. Misture os cubos de abóbora butternut com 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira e asse por 25-30 minutos, ou até que fique macia e levemente caramelizada, mexendo pela metade do tempo.

3. Enquanto a abóbora está assando, aqueça o caldo em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo.

4. Em uma panela grande e de fundo pesado ou uma panela holandesa, aqueça o restante de 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até que fique macia, cerca de 5 minutos.

5. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até que fique fragante.

6. Adicione o arroz Arborio e mexa para cobri-lo com o óleo, tostando por 1-2 minutos até que fique ligeiramente translúcido.

7. Coloque o vinho branco e mexa até que seja quase todo absorvido.

8. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere que cada adição seja quase toda absorvida antes de adicionar mais. Esse processo deve levar cerca de 18-20 minutos.

9. Quando o arroz estiver quase macio, adicione a abóbora butternut assada e a sálvia picada.

10. Continue cozinhando e adicionando o caldo até que o arroz fique cremoso e al dente.

11. Retire do fogo e adicione o queijo Parmesão e a manteiga até que derreter e se misturar bem.

12. Tempere com sal e pimenta a gosto.

13. Deixe o risoto descansar por 2 minutos antes de servir.

14. Decore com salsa picada e queijo Parmesão adicional, se desejar.

Notas do Chef

• Para uma textura mais suave, você pode purê metade da abóbora butternut assada antes de adicioná-la ao risoto.
• Se você não tiver sálvia fresca, pode usar 1 colher de chá de sálvia seca no lugar.
• Para tornar esta receita vegana, omita o queijo Parmesão e a manteiga, e use fermento nutricional para um sabor queijoso.
• O risoto sobrado pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça-o delicadamente no fogão com um pouco de caldo para restaurar a cremosidade.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 6 porções):

• Calorias: Aproximadamente 380
• Proteína: 8g
• Carboidratos: 60g
• Fibra: 4g
• Gordura: 12g
• Rico em vitaminas A e C da abóbora butternut
• Boa fonte de carboidratos complexos e fibras

Sugestões de Servir

• Sirva este risoto como prato principal com um lado de brócolis assados ou uma salada verde crocante.
• Para um reforço de proteínas, coloque peito de frango grelhado ou camarões salteados.
• Combine com um copo do mesmo vinho branco seco usado na receita, como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc.
• Decore com folhas de sálvia crocantes para adicionar textura e apelo visual.
• Para um toque especial, sirva em mini abóboras vazias durante as reuniões de outono.