Wie man einen cremigen Pilz- und Gerstenrisotto zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser kräftige Pilz- und Gerstenrisotto vereint die erdigen Aromen von Pilzen mit der nussigen Textur der Gerste und ergibt so eine tröstliche und nährstoffreiche Variante des traditionellen Risottos.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Zubereitungszeit: 50 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
• Portionen: 4-6
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1 1/2 Tassen Perlgerste
• 4 Tassen Gemüse- oder Pilzbrühe
• 2 Tassen Wasser
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Pfund gemischte Pilze (wie Champignons, Shiitake und Austernpilze), in Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1 Teelöffel frische Thymianblätter
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Anleitung

1. Bringen Sie in einem mittleren Topf die Gemüsebrühe und das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, um sie warm zu halten.

2. Erwärmen Sie das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang weich werden.

3. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn weitere Minute lang anbraten, bis er duftet.

4. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und geben Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu. Lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben und begonnen haben, zu bräunen, etwa 8-10 Minuten.

5. Geben Sie die Perlgerste in den Topf und rühren Sie sie mit dem Öl und dem Gemüse um. Rösten Sie die Gerste 1-2 Minuten lang.

6. Gießen Sie den Weißwein hinein und rühren Sie, bis er vom Getreide aufgesogen ist.

7. Beginnen Sie, die warme Brühe löffelweise hinzuzufügen, und rühren Sie häufig um. Warten Sie, bis jede Zugabe nahezu aufgenommen wurde, bevor Sie mehr hinzufügen. Dieser Prozess wird etwa 35-40 Minuten dauern.

8. Wenn die Gerste zart, aber noch leicht bissfest ist und der Risotto eine cremige Konsistenz hat, nehmen Sie ihn vom Herd. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Brühe.

9. Rühren Sie die Thymianblätter, den Parmesan und die Butter unter. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

10. Lassen Sie den Risotto 5 Minuten ruhen, dann servieren Sie ihn heiß, garniert mit gehackter Petersilie.

Chefnotizen

• Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Mischung aus Gemüsebrühe und Rinderbrühe verwenden.
• Wenn Sie eine cremigere Textur bevorzugen, geben Sie zusammen mit dem Parmesan etwas Schlagsahne hinzu.
• Übrig gebliebener Risotto kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie ihn vorsichtig auf dem Herd mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
• Für eine vegane Version lassen Sie den Parmesan und die Butter weg und verwenden Sie stattdessen Hefeflocken für einen käsigen Geschmack.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 6 Portionen):

• Kalorien: ca. 320
• Protein: 10g
• Kohlenhydrate: 45g
• Ballaststoffe: 8g
• Fett: 12g
• Reich an B-Vitaminen, Selen und Antioxidantien aus den Pilzen
• Gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe aus der Gerste

Serviervorschläge

• Servieren Sie diesen Risotto als Hauptgericht mit einer Seite von geröstetem Spargel oder einem knackigen Blattsalat.
• Für eine vollständige Mahlzeit paaren Sie ihn mit einem Glas des gleichen Weißweins, der auch beim Kochen verwendet wurde.
• Garnieren Sie ihn mit zusätzlichen Parmesanspänen und einem Hauch frischer Thymianblätter für eine elegante Präsentation.
• Dieses Gericht ist perfekt für Herbstabendessen oder als vegetarische Option für Festtagsversammlungen.