Cómo hacer un cremoso risotto de champiñones y cebada

Resumen Simple

Este contundente risotto de champiñones y cebada combina los sabores terrosos de los champiñones con la textura a nuez de la cebada, creando un giro reconfortante y nutritivo al risotto tradicional.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de cebada perla
• 4 tazas de caldo de verduras o champiñones
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 libra de champiñones mixtos (como cremini, shiitake y ostra), rebanados
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

1. En una olla mediana, combina el caldo de verduras y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo para mantener caliente.

2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y de fondo pesado o una olla holandesa a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suavizada, aproximadamente 5 minutos.

3. Agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.

4. Aumenta el fuego a medio-alto y agrega los champiñones rebanados. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su humedad y comiencen a dorarse, aproximadamente 8-10 minutos.

5. Agrega la cebada perla a la olla y revuelve para cubrir con el aceite y los vegetales. Tuéstala por 1-2 minutos.

6. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que sea absorbido en su mayoría por la cebada.

7. Comienza a agregar el caldo caliente, una cuchara a la vez, revolviendo frecuentemente. Espera a que cada adición sea absorbida en su mayoría antes de agregar más. Este proceso tomará aproximadamente 35-40 minutos.

8. Cuando la cebada esté tierna pero aún tenga un ligero mordisco, y el risotto tenga una consistencia cremosa, retira del fuego. Es posible que no necesites todo el caldo.

9. Incorpora las hojas de tomillo, el queso Parmesano y la mantequilla. Sazona con sal y pimienta al gusto.

10. Deja reposar el risotto por 5 minutos, luego sirve caliente, decorado con perejil picado.

Notas del Chef

• Para un sabor más intenso, puedes usar una mezcla de caldo de verduras y caldo de res.
• Si prefieres una textura más cremosa, agrega un chorro de crema líquida junto con el queso Parmesano.
• El risotto sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de caldo o agua extra para recuperar la cremosidad.
• Para una versión vegana, omite el Parmesano y la mantequilla, y usa levadura nutricional para darle un sabor queso.

Información Nutricional

Por porción (basado en 6 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 320
• Proteína: 10g
• Carbohidratos: 45g
• Fibra: 8g
• Grasa: 12g
• Rico en vitaminas del grupo B, selenio y antioxidantes de los champiñones
• Buena fuente de carbohidratos complejos y fibra de la cebada

Sugerencias para Servir

• Sirve este risotto como plato principal con una guarnición de espárragos asados o una ensalada verde crujiente.
• Para una comida completa, acompaña con un vaso del mismo vino blanco utilizado en la cocción.
• Decora con más virutas de Parmesano y un toque de hojas de tomillo fresco para una presentación elegante.
• Este plato es perfecto para cenas de otoño o como opción vegetariana para reuniones festivas.