Comment préparer un risotto crémeux aux champignons et à l'orge

Résumé Simple

Ce copieux risotto aux champignons et à l'orge associe les saveurs terreuses des champignons à la texture noisette de l'orge, créant une version réconfortante et nutritive du risotto traditionnel.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Portions : 4 à 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 1/2 tasse d'orge perlé
• 4 tasses de bouillon de légumes ou de champignons
• 2 tasses d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 livre de champignons mélangés (comme les cremini, les shiitakés et les pleurotes), tranchés
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, mélangez le bouillon de légumes et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu pour maintenir la chaleur.

2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte-minute à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, soit environ 5 minutes.

3. Ajoutez l'ail et cuisez-le pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les champignons tranchés. Faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur humidité et commencent à brunir, soit environ 8 à 10 minutes.

5. Ajoutez l'orge perlé dans la casserole et remuez pour l'enrober d'huile et de légumes. Faites-le torréfier pendant 1 à 2 minutes.

6. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit pratiquement absorbé par l'orge.

7. Commencez à ajouter le mélange de bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que chaque ajout soit pratiquement absorbé avant d'en ajouter plus. Ce processus prendra environ 35 à 40 minutes.

8. Lorsque l'orge est tendre mais a encore une légère morsure, et que le risotto a une texture crémeuse, retirez du feu. Il est possible que vous n'ayez pas besoin de tout le mélange de bouillon.

9. Ajoutez les feuilles de thym, le parmesan et le beurre. Salez et poivrez selon votre goût.

10. Laissez reposer le risotto pendant 5 minutes, puis servez-le chaud, garni de persil haché.

Notes du Chef

• Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser un mélange de bouillon de légumes et de bouillon de bœuf.
• Si vous préférez une texture plus crémeuse, ajoutez une rasade de crème liquide avec le parmesan.
• Le risotto restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement sur le feu avec un peu de bouillon ou d'eau supplémentaire pour retrouver sa texture crémeuse.
• Pour une version végétalienne, omettez le parmesan et le beurre, et utilisez de la levure nutritive pour une saveur fromagère.

Informations Nutritionnelles

Par portion (basé sur 6 portions) :

• Calories : Environ 320
• Protéines : 10g
• Glucides : 45g
• Fibres : 8g
• Lipides : 12g
• Riche en vitamines B, sélénium et antioxydants grâce aux champignons
• Bonne source de glucides complexes et de fibres grâce à l'orge

Suggestions de Service

• Servez ce risotto en plat principal avec un côté d'asperges rôties ou une salade verte croquante.
• Pour un repas complet, accompagnez-le d'un verre du même vin blanc utilisé pour la cuisson.
• Garnissez de copeaux de parmesan supplémentaires et d'une pincée de feuilles de thym frais pour une présentation élégante.
• Ce plat est parfait pour les dîners d'automne ou comme option végétarienne pour les réunions de fête.