Como fazer um risoto cremoso de cogumelos e cevada

Resumo Simples

Este saboroso Risoto de Cogumelos e Cevada combina os sabores terrosos dos cogumelos com a textura levemente amendoada da cevada, criando uma torção reconfortante e nutritiva no risoto tradicional.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 50 minutos
• Tempo total: 1 hora e 5 minutos
• Porções: 4-6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras de cevada pérola
• 4 xícaras de caldo de legumes ou cogumelos
• 2 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média, picada finamente
• 3 dentes de alho, picados
• 1 libra de cogumelos mistos (como crimini, shiitake e ostra), fatiados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
• 1/2 xícara de queijo Parmenãs ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de salsinha picada

Instruções

1. Em uma panela média, combine o caldo de legumes e a água. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo para baixo para manter aquecido.

2. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e pesada ou em uma panela holandesa em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até que fique macia, cerca de 5 minutos.

3. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até que fique fragante.

4. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os cogumelos fatiados. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem sua umidade e comecem a dourar, cerca de 8-10 minutos.

5. Adicione a cevada pérola à panela e misture para revestir com o óleo e os vegetais. Toste a cevada por 1-2 minutos.

6. Adicione o vinho branco e mexa até que seja absorvido pela cevada.

7. Comece a adicionar o caldo morno, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Espere que cada adição seja absorvida antes de adicionar mais. Este processo levará cerca de 35-40 minutos.

8. Quando a cevada estiver macia, mas ainda tiver uma leve mastigação, e o risoto tiver uma consistência cremosa, retire do fogo. Você pode não precisar de todo o caldo.

9. Adicione as folhas de tomilho, o queijo Parmenãs e a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto.

10. Deixe o risoto descansar por 5 minutos, depois sirva quente, guarnecido com salsinha picada.

Notas do Chef

• Para um sabor mais rico, você pode usar uma mistura de caldo de legumes e caldo de carne.
• Se você preferir uma textura mais cremosa, adicione um pouco de creme de leite junto com o queijo Parmenãs.
• O risoto sobressalente pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça-o suavemente no fogão com um pouco de caldo extra ou água para restaurar a cremosidade.
• Para uma versão vegana, omita o Parmenãs e a manteiga, e use fermento nutricional para obter um sabor queijoso.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 6 porções):

• Calorias: Aproximadamente 320
• Proteína: 10g
• Carboidratos: 45g
• Fibra: 8g
• Gordura: 12g
• Rico em vitaminas do complexo B, selênio e antioxidantes dos cogumelos
• Boa fonte de carboidratos complexos e fibras da cevada

Sugestões de Servir

• Sirva este risoto como prato principal com um acompanhamento de aspargos assados ou uma salada verde crocante.
• Para uma refeição completa, combine com um copo do mesmo vinho branco usado no preparo.
• Decore com lascas adicionais de Parmenãs e uma pitada de folhas de tomilho fresco para uma apresentação elegante.
• Este prato é perfeito para jantares de outono ou como opção vegetariana para reuniões festivas.