Wie man cremigen Pilz- und Lauch-Risotto zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Der cremige, gemütliche Pilz- und Lauch-Risotto vereint die erdigen Aromen von Pilzen mit der süßen Note von Lauch in einem luxuriösen Arborio-Reis-Gericht, das perfekt für ein gemütliches Abendessen oder elegante Unterhaltung ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1 1/2 Tassen Arborio-Reis
• 4 Tassen warme Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Butter
• 1 großer Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile, in dünne Scheiben geschnitten
• 8 oz gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Austern), in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan-Käse
• 2 Esslöffel frische Thymianblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse Schlagsahne (optional)

Anleitung

1. Erwärmen Sie die Brühe in einem mittleren Topf bei niedriger Hitze. Halten Sie sie während des gesamten Kochvorgangs auf Temperatur.

2. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Lauchstangen hinein und kochen Sie sie 3-4 Minuten, bis sie weich werden.

3. Geben Sie die Pilze in die Pfanne und kochen Sie sie 5-6 Minuten, bis sie ihre Feuchtigkeit freisetzen und zu bräunen beginnen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn weitere Minute lang mitkochen, bis er duftend ist.

4. Geben Sie die Pilz-Lauch-Mischung in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite. Geben Sie in die gleiche Pfanne das restliche Olivenöl und die Butter.

5. Geben Sie den Arborio-Reis in die Pfanne und rühren Sie ihn um, damit er mit Öl benetzt wird. Rösten Sie den Reis 1-2 Minuten, bis er leicht durchsichtig wird.

6. Gießen Sie den Weißwein hinein und rühren Sie ständig, bis er vom Reis größtenteils aufgesogen ist.

7. Beginnen Sie nun, die warme Brühe, eine Kelle auf einmal, unter ständigem Rühren hinzuzugeben. Warten Sie, bis jede Kelle Brühe vom Reis größtenteils aufgenommen wurde, bevor Sie die nächste hinzufügen. Dieser Vorgang wird etwa 18-20 Minuten dauern.

8. Wenn der Reis fast gar und cremig ist, rühren Sie die beiseitegelegte Pilz-Lauch-Mischung unter.

9. Geben Sie den geriebenen Parmesan-Käse und die frischen Thymianblätter hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack ab. Rühren Sie, falls gewünscht, die Schlagsahne für noch mehr Cremigkeit unter.

10. Nehmen Sie den Risotto vom Herd und lassen Sie ihn 2 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren. Die Textur sollte cremig und leicht flüssig sein.

11. Servieren Sie den Risotto heiß, garniert mit zusätzlichem Parmesan-Käse und Thymianblättern, wenn gewünscht.

Chefnotizen

• Für eine vegetarische Version verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe.
• Sie können die gemischten Pilze durch eine beliebige andere Sorte ersetzen, die Sie bevorzugen oder zur Hand haben.
• Ständiges Rühren beim Hinzufügen der Brühe ist der Schlüssel zu einer cremigen Risotto-Textur.
• Wenn der Risotto zu dick wird, geben Sie vor dem Servieren einen Schuss warmer Brühe oder Wasser dazu, um ihn zu lockern.
• Übrig gebliebener Risotto kann bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie ihn vorsichtig auf dem Herd mit etwas Brühe oder Wasser, um seine cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr): Kalorien: 450, Eiweiß: 12g, Kohlenhydrate: 60g, Fett: 18g, Ballaststoffe: 3g. Dieses Gericht ist eine gute Quelle für B-Vitamine aus den Pilzen und liefert Calcium aus dem Parmesan-Käse.

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen Pilz- und Lauch-Risotto als Hauptgericht mit einem knackigen Blattsalat und einem Glas des gleichen Weißweins, der auch zum Kochen verwendet wurde. Für ein komplettes Menü kombinieren Sie ihn mit geröstetem Spargel oder sautiertem Spinat. Dieser Risotto eignet sich auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Huhn oder Fisch. Garnieren Sie ihn mit etwas frischem Thymian und ein paar Parmesan-Flocken für eine elegante Präsentation.