Como Fazer um Risoto Cremoso de Cogumelos e Alho-Poró

Resumo Simples

O cremoso e reconfortante Risoto de Cogumelos e Alho-Poró combina cogumelos terrosos com alho-poró doce em um luxuoso prato de arroz arbório, perfeito para uma refeição aconchegante ou um jantar elegante.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 45 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras de arroz arbório
• 4 xícaras de caldo de legumes ou de frango, aquecido
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 alho-poró grande, apenas a parte branca e verde clara, fatiado
• 8 oz de cogumelos mistos (champignon, shitake, ostra), fatiados
• 3 dentes de alho, picados
• 1/2 xícara de queijo Parmes ão ralado
• 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/4 xícara de creme de leite (opcional)

Instruções

1. Em uma panela média, aqueça o caldo em fogo baixo. Mantenha-o em ebulição durante todo o processo de cozimento.

2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio. Adicione o alho-poró fatiado e cozinhe por 3-4 minutos até que esteja amolecido.

3. Adicione os cogumelos à panela e cozinhe por 5-6 minutos até que liberem sua umidade e comecem a dourar. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até que fique aromático.

4. Transfira a mistura de cogumelos e alho-poró para uma tigela e reserve. Na mesma panela, adicione o restante do azeite e da manteiga.

5. Adicione o arroz arbório à panela e mexa para cobri-lo com o óleo. Toste o arroz por 1-2 minutos até que fique ligeiramente translúcido.

6. Despeje o vinho branco e mexa constantemente até que seja quase totalmente absorvido pelo arroz.

7. Comece a adicionar o caldo morno, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere que cada concha de caldo seja quase totalmente absorvida antes de adicionar a próxima. Esse processo levará cerca de 18-20 minutos.

8. Quando o arroz estiver quase macio e cremoso, incorpore a mistura reservada de cogumelos e alho-poró.

9. Adicione o queijo Parmes ão ralado, as folhas de tomilho fresco e tempere com sal e pimenta a gosto. Se usar, incorpore o creme de leite para obter mais riqueza.

10. Retire do fogo e deixe o risoto descansar por 2 minutos antes de servir. A textura deve estar cremosa e ligeiramente solta.

11. Sirva quente, guarnecido com mais queijo Parmes ão ralado e folhas de tomilho, se desejar.

Notas do Chef

• Para uma versão vegetariana, use caldo de legumes em vez de caldo de frango.
• Você pode substituir os cogumelos mistos por qualquer variedade que preferir ou tiver à mão.
• Mexer constantemente enquanto adiciona o caldo é a chave para obter a textura cremosa do risoto.
• Se o risoto ficar muito grosso, adicione um pouco de caldo morno ou água para deixá-lo mais solto antes de servir.
• O risoto sobressalente pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça-o suavemente no fogão com um pouco de caldo ou água para restaurar sua consistência cremosa.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente): Calorias: 450, Proteína: 12g, Carboidratos: 60g, Gordura: 18g, Fibra: 3g. Este prato é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, provenientes dos cogumelos, e fornece cálcio do queijo Parmes ão.

Sugestões de Servir

Sirva este Risoto de Cogumelos e Alho-Poró como prato principal, acompanhado de uma salada verde crocante e um copo do mesmo vinho branco usado no preparo. Para uma refeição completa, combine-o com aspargos assados ou espinafre salteado. Este risoto também é excelente como acompanhamento de frango ou peixe grelhados. Decore com um pouco de tomilho fresco e alguns lascas de Parmes ão para uma apresentação elegante.