Cómo hacer un arroz cremoso de champiñones y puerros

Resumen Simple

El cremoso y reconfortante arroz de champiñones y puerros combina los sabores terrenales de los champiñones con la dulzura de los puerros en un lujoso plato de arroz Arborio, perfecto para una cena acogedora o una elegante reunión.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de arroz Arborio
• 4 tazas de caldo de verduras o pollo, calentado
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 puerro grande, solo la parte blanca y verde clara, en rodajas finas
• 8 oz de champiñones mixtos (cremini, shiitake, ostra), en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/4 taza de crema de leche (opcional)

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, calienta el caldo a fuego lento. Mantén el caldo a temperatura de ebullición durante todo el proceso de cocción.

2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio. Agrega los puerros en rodajas y cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablanden.

3. Agrega los champiñones a la sartén y cocina durante 5-6 minutos hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse. Agrega el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante.

4. Transfiere la mezcla de champiñones y puerros a un tazón y reserva. En la misma sartén, agrega el aceite de oliva y la mantequilla restantes.

5. Agrega el arroz Arborio a la sartén y revuelve para cubrir con el aceite. Tuesta el arroz durante 1-2 minutos hasta que se vuelva ligeramente translúcido.

6. Vierte el vino blanco y revuelve constantemente hasta que el arroz lo haya absorbido en su mayoría.

7. Comienza a agregar el caldo caliente, una cuchara a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que cada cuchara de caldo se absorba en gran medida antes de agregar la siguiente. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos.

8. Cuando el arroz esté casi tierno y cremoso, incorpora la mezcla de champiñones y puerros reservada.

9. Agrega el queso Parmesano rallado, las hojas de tomillo fresco y sazona con sal y pimienta al gusto. Si lo estás usando, incorpora la crema de leche para obtener una mayor riqueza.

10. Retira del fuego y deja que el risotto repose durante 2 minutos antes de servir. La textura debe ser cremosa y ligeramente suelta.

11. Sirve caliente, decorado con más queso Parmesano y hojas de tomillo si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una versión vegetariana, usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• Puedes sustituir los champiñones mixtos por cualquier variedad que prefieras o tengas a mano.
• Remover constantemente mientras se agrega el caldo es clave para lograr la textura cremosa del risotto.
• Si el risotto se vuelve demasiado espeso, agrega un poco de caldo o agua tibia para aflojarlo antes de servir.
• El risotto sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recaliéntalo suavemente en la estufa con un poco de caldo o agua para recuperar su consistencia cremosa.

Información Nutricional

Por porción (aproximado): Calorías: 450, Proteína: 12g, Carbohidratos: 60g, Grasa: 18g, Fibra: 3g. Este plato es una buena fuente de vitaminas del grupo B provenientes de los champiñones y proporciona calcio del queso Parmesano.

Sugerencias para Servir

Sirve este arroz de champiñones y puerros como plato principal acompañado de una ensalada verde crujiente y un vaso del mismo vino blanco utilizado en la cocción. Para una comida completa, acompáñalo con espárragos asados o espinacas salteadas. Este risotto también es un excelente acompañamiento para pollo o pescado a la parrilla. Decora con un toque de tomillo fresco y unas virutas de Parmesano para una presentación elegante.