Comment préparer un risotto crémeuse aux champignons et aux poireaux

Résumé Simple

Le risotto crémeux et réconfortant aux champignons et aux poireaux associe les saveurs terreuses des champignons à la douceur des poireaux dans un plat somptueux à base de riz Arborio, parfait pour un dîner douillet ou une réception élégante.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de riz Arborio
• 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet, chaud
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 gros poireau, partie blanche et vert clair seulement, tranché finement
• 8 oz de champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes), tranchés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• 1/4 tasse de crème liquide (facultatif)

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, réchauffez le bouillon à feu doux. Maintenez-le frémissant tout au long de la cuisson.

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les poireaux tranchés et faites-les cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

3. Ajoutez les champignons à la casserole et faites-les cuire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à brunir. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Transférez le mélange de champignons et de poireaux dans un bol et réservez-le. Dans la même casserole, ajoutez le reste de l'huile d'olive et du beurre.

5. Ajoutez le riz Arborio à la casserole et remuez pour l'enrober d'huile. Faites dorer le riz pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

6. Versez le vin blanc et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit pratiquement absorbé par le riz.

7. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque louche de bouillon soit pratiquement absorbée avant d'ajouter la suivante. Ce processus prendra environ 18-20 minutes.

8. Lorsque le riz est presque tendre et crémeux, incorporez le mélange réservé de champignons et de poireaux.

9. Ajoutez le parmesan râpé, les feuilles de thym frais et assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût. Si vous le souhaitez, incorporez la crème liquide pour encore plus de richesse.

10. Retirez du feu et laissez le risotto reposer pendant 2 minutes avant de servir. La texture doit être crémeuse et légèrement fluide.

11. Servez chaud, garni de parmesan supplémentaire et de feuilles de thym si désiré.

Notes du Chef

• Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes au lieu de bouillon de poulet.
• Vous pouvez remplacer les champignons mélangés par la variété de votre choix ou que vous avez sous la main.
• Remuer constamment tout en ajoutant le bouillon est la clé pour obtenir la texture crémeuse du risotto.
• Si le risotto devient trop épais, ajoutez une rasade de bouillon chaud ou d'eau pour le détendre avant de servir.
• Le risotto restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-le doucement sur le poêle avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver sa consistance crémeuse.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) : Calories : 450, Protéines : 12g, Glucides : 60g, Lipides : 18g, Fibres : 3g. Ce plat est une bonne source de vitamines B provenant des champignons et fournit du calcium grâce au parmesan.

Suggestions de Service

Servez ce risotto aux champignons et aux poireaux en plat principal, accompagné d'une salade verte croquante et d'un verre du même vin blanc utilisé pour la cuisson. Pour un repas complet, associez-le à des asperges rôties ou des épinards sautés. Ce risotto fait également un excellent plat d'accompagnement pour du poulet ou du poisson grillé. Garnissez-le d'un peu de thym frais et de quelques copeaux de parmesan pour une présentation élégante.