Wie man cremigen Spinat- und Artischocken-Risotto zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Spinat- und Artischocken-Risotto ist ein cremiges, luxuriöses italienisches Gericht, das die klassischen Aromen von Spinat und Artischocke mit perfekt gegartem Arborio-Reis kombiniert und so eine tröstliche und elegante Mahlzeit schafft.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1 1/2 Tassen Arborio-Reis
• 5 Tassen warme Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Dose (400 g) Artischockenherzen, abgetropft und gehackt
• 4 Tassen frischer Spinat, grob gehackt
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan-Käse
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (als Garnitur)

Anleitung

1. Erwärmen Sie die Brühe in einem mittleren Topf auf kleiner Flamme und halten Sie sie warm.

2. Erhitzen Sie in einem großen, schweren Topf oder Bräter das Olivenöl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze.

3. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 3-4 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist.

4. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 30 Sekunden, bis er duftet.

5. Geben Sie den Arborio-Reis in den Topf und rühren Sie 1-2 Minuten, bis die Körner mit Öl benetzt und leicht geröstet sind.

6. Gießen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie ständig, bis der Wein vollständig aufgenommen ist.

7. Beginnen Sie, die warme Brühe, eine Kelle auf einmal, unter ständigem Rühren hinzuzugeben. Warten Sie, bis jede Kelle Brühe aufgenommen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.

8. Setzen Sie diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten fort, bis der Reis cremig und al dente ist.

9. Rühren Sie die gehackten Artischockenherzen und den Spinat unter. Kochen Sie 2-3 Minuten, bis der Spinat welk ist.

10. Entfernen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die restliche Esslöffel Butter, den geriebenen Parmesan-Käse und den Zitronensaft unter.

11. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

12. Lassen Sie den Risotto 2 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.

13. Garnieren Sie ihn mit gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan-Käse, wenn gewünscht.

Chefnotizen

• Für einen cremigeren Risotto können Sie am Ende einen Schuss Sahne hinzufügen.
• Wenn Sie eine vegetarische Version bevorzugen, achten Sie darauf, Gemüsebrühe zu verwenden.
• Übrig gebliebener Risotto kann bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie ihn vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Brühe oder Wasser, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
• Für zusätzliche Textur können Sie den Risotto vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkerne oder knusprigem Pancetta toppen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 450
• Eiweiß: 12g
• Kohlenhydrate: 65g
• Fett: 16g
• Ballaststoffe: 5g
• Reich an den Vitaminen A und C aus Spinat
• Gute Calcium-Quelle durch den Parmesan-Käse

Serviervorschläge

• Servieren Sie diesen Spinat- und Artischocken-Risotto als Hauptgericht mit einer Seite von gegrilltem Zitronenhähnchen oder gebratenen Jakobsmuscheln.
• Begleiten Sie es mit einem knackigen Weißwein wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc.
• Für eine vollständige Mahlzeit servieren Sie einen leichten gemischten Blattsalat mit einem einfachen Vinaigrette-Dressing.
• Garnieren Sie es mit etwas Zitronenabrieb und einigen ganzen Artischockenblättern für eine elegante Präsentation.