Cómo hacer un cremoso risotto de espinacas y alcachofas

Resumen Simple

El risotto de espinacas y alcachofas es un plato italiano cremoso y lujoso que combina los sabores clásicos de las espinacas y las alcachofas con un arroz Arborio perfectamente cocido, creando una comida reconfortante y elegante.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de arroz Arborio
• 5 tazas de caldo de verduras o pollo, caliente
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 lata (14 oz) de corazones de alcachofa, escurridos y picados
• 4 tazas de espinacas frescas, picadas groseramente
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. En una olla mediana, calienta el caldo a fuego bajo y mantén caliente.

2. En una olla grande y con fondo grueso o una olla holandesa, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.

3. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté suavizada y transparente.

4. Agrega el ajo picado y cocina durante 30 segundos más hasta que esté fragante.

5. Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve durante 1-2 minutos hasta que los granos estén cubiertos de aceite y ligeramente tostados.

6. Vierte el vino blanco y revuelve constantemente hasta que el vino se haya absorbido por completo.

7. Comienza a agregar el caldo caliente, una cuchara a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que cada cuchara de caldo se absorba antes de agregar la siguiente.

8. Continúa con este proceso durante aproximadamente 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

9. Incorpora los corazones de alcachofa picados y las espinacas. Cocina durante 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten.

10. Retira la olla del fuego y agrega la cucharada de mantequilla restante, el queso Parmesano rallado y el jugo de limón.

11. Sazona con sal y pimienta al gusto.

12. Deja que el risotto repose durante 2 minutos antes de servir.

13. Decora con perejil picado y más queso Parmesano si lo deseas.

Notas del Chef

• Para un risotto más cremoso, puedes agregar un toque de crema de leche al final.
• Si prefieres una versión vegetariana, asegúrate de usar caldo de verduras.
• El risotto sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de caldo o agua para recuperar la cremosidad.
• Para agregarle más textura, puedes coronar el risotto con piñones tostados o panceta crujiente antes de servir.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 12g
• Carbohidratos: 65g
• Grasa: 16g
• Fibra: 5g
• Rico en vitaminas A y C de las espinacas
• Buena fuente de calcio del queso Parmesano

Sugerencias para Servir

• Sirve este risotto de espinacas y alcachofas como plato principal acompañado de pollo a la plancha con limón o vieiras salteadas.
• Empáralo con un vino blanco seco como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.
• Para una comida completa, sirve con una ensalada verde mixta aderezada con una vinagreta sencilla.
• Decora con unas hebras de ralladura de limón y unas hojas de alcachofa enteras para una presentación elegante.