Wie man cremigen Spinat- und Artischocken-gefüllten Auberginen zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Genießen Sie eine mediterrane Delikatesse mit diesen Spinat- und Artischocken-gefüllten Auberginen. Zarte Auberginenschalen sind mit einer cremigen, käsigen Mischung aus Spinat und Artischocken gefüllt und dann perfekt gebacken - ein befriedigendes vegetarisches Hauptgericht.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 300g gefrorener Spinat, aufgetaut und trocken gepresst
• 1 (400g) Dose Artischockenherzen, abgetropft und gehackt
• 225g Frischkäse, weich
• 50g geriebener Parmesan
• 60ml saure Sahne
• 60ml Mayonnaise
• 100g geriebener Mozzarella-Käse, aufgeteilt
• 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel frisch gehackter Basilikum (zum Garnieren)

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor.

2. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften. Verwenden Sie einen Löffel, um das Fruchtfleisch herauszulösen, dabei lassen Sie etwa 0,5 cm Auberginenfleisch am Rand, um eine Schale zu formen. Hacken Sie das herausgelöste Fruchtfleisch und stellen Sie es beiseite.

3. Bepinseln Sie die Auberginenschalen mit 1 Esslöffel Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie 15 Minuten, bis sie leicht weich sind.

4. Erhitzen Sie unterdessen das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten, bis sie weich sind.

5. Fügen Sie das gehackte Auberginenfruchtfleisch in die Pfanne und kochen Sie weitere 5 Minuten, bis es weich ist.

6. Rühren Sie den aufgetauten Spinat und die gehackten Artischocken unter. Kochen Sie 2-3 Minuten, um die Aromen zu verbinden.

7. In einer großen Schüssel vermischen Sie den Frischkäse, Parmesan, saure Sahne, Mayonnaise, 50g Mozzarella und die roten Pfefferflocken. Geben Sie die gekochte Gemüsemischung dazu und rühren Sie alles gut durch. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

8. Nehmen Sie die Auberginenschalen aus dem Ofen und füllen Sie sie mit der Spinat-Artischocken-Mischung. Bestreuen Sie sie mit dem restlichen Mozzarella-Käse.

9. Geben Sie den Auflauf zurück in den Ofen und backen Sie ihn 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist und die Auberginen gar sind.

10. Lassen Sie den Auflauf 5 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn servieren. Garnieren Sie ihn mit frischem Basilikum und servieren Sie ihn heiß.

Chefnotizen

• Für eine vegane Version ersetzen Sie die Milchprodukte durch pflanzliche Alternativen wie veganen Frischkäse und Hefeflocken.
• Sie können die Füllung einen Tag im Voraus zubereiten und die Auberginen erst kurz vor dem Backen füllen, für ein schnelleres Gericht.
• Wenn Sie eine knusprigere Oberfläche möchten, streuen Sie eine Mischung aus Semmelbrösel und etwas Olivenöl über den Käse, bevor Sie den Auflauf fertig backen.
• Übrig gebliebene gefüllte Auberginen können bis zu 3 Tage lang luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie im Ofen bei 175°C (350°F) für etwa 15 Minuten.

Nährwertangaben

Pro Portion (1/2 gefüllte Aubergine): Ca. 450 Kalorien, 20g Protein, 25g Kohlenhydrate, 35g Fett. Dieses Gericht ist reich an den Vitaminen A und C aus dem Spinat und liefert dank der Auberginen und des Gemüses einen guten Ballaststoffanteil. Der Käse trägt Calcium und Protein bei, sodass es eine nährstoffmäßig ausgewogene Mahlzeit ist.

Serviervorschläge

Servieren Sie diese Spinat- und Artischocken-gefüllten Auberginen als Hauptgericht zusammen mit einem knackigen Blattsalat oder geröstetem Gemüse. Für ein vollständiges mediterranes Menü passen dazu Quinoa oder Couscous als Beilage. Ein leichter, spritziger Weißwein wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc ergänzt die cremigen Aromen hervorragend. Für eine schöne Präsentation können Sie noch etwas extra Parmesan und ein Fädchen hochwertiges Olivenöl über den Auflauf geben, bevor Sie ihn servieren.