Como fazer berinjela recheada com espinafre e alcachofra cremosa

Resumo Simples

Delicie-se com esta delícia inspirada no Mediterrâneo com a Berinjela Recheada com Espinafre e Alcachofra. Barcos de berinjela macios são preenchidos com uma mistura cremosa e queijosa de espinafre e alcachofras, depois assados na perfeição para um prato principal vegetariano satisfatório.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 45 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 5 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 berinjelas médias
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 3 dentes de alho, picados
• 300g de espinafre congelado, descongelado e espremido
• 1 lata (400g) de corações de alcachofra, escorridos e picados
• 226g de cream cheese, amolecido
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/4 xícara de creme de leite
• 1/4 xícara de maionese
• 1 xícara de queijo mussarela ralado, dividido
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado (para decorar)

Instruções

1. Preaqueça o forno a 190°C (375°F).

2. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, retire a polpa, deixando cerca de 1/4 de polegada de berinjela ao redor da casca para criar um barco. Pique a polpa retirada e reserve.

3. Pincele os barcos de berinjela com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque-os em uma assadeira e asse por 15 minutos até ficarem ligeiramente macios.

4. Enquanto isso, aqueça o azeite restante em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando por 3-4 minutos até ficarem macios.

5. Junte a polpa de berinjela picada à frigideira e cozinhe por mais 5 minutos até ficar macia.

6. Junte o espinafre descongelado e as alcachofras picadas. Cozinhe por 2-3 minutos para combinar os sabores.

7. Em uma tigela grande, misture o cream cheese, o parmesão, o creme de leite, a maionese, 1/2 xícara de mussarela e os flocos de pimenta vermelha. Adicione a mistura de vegetais cozidos e misture para combinar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

8. Retire os barcos de berinjela do forno e preencha cada um com a mistura de espinafre e alcachofra. Cubra com o queijo mussarela restante.

9. Volte ao forno e asse por 20-25 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante, e a berinjela esteja totalmente cozida.

10. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir. Decore com manjericão fresco e sirva quente.

Notas do Chef

• Para uma versão vegana, substitua os produtos lácteos por alternativas à base de plantas, como cream cheese vegano e levedura nutricional.
• Você pode preparar o recheio um dia antes e rechear as berinjelas apenas antes de assar para uma refeição mais rápida.
• Se você preferir um topping mais crocante, polvilhe algumas migalhas de pão misturadas com um pouco de azeite sobre o queijo antes do assamento final.
• As berinjelas recheadas restantes podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça no forno a 175°C (350°F) por cerca de 15 minutos.

Informação Nutricional

Por porção (1/2 berinjela recheada): Aproximadamente 450 calorias, 20g de proteína, 25g de carboidratos, 35g de gordura. Este prato é rico em vitaminas A e C do espinafre e fornece uma boa fonte de fibra da berinjela e dos vegetais. O queijo adiciona cálcio e proteína, tornando-o uma refeição nutricionalmente equilibrada.

Sugestões de Servir

Sirva estas Berinjelas Recheadas com Espinafre e Alcachofra como prato principal acompanhado de uma salada verde crocante ou vegetais assados. Para uma refeição completa inspirada no Mediterrâneo, acompanhe com quinoa ou cuscuz. Um vinho branco leve e crocante, como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc, complementa muito bem os sabores cremosos. Para a apresentação, polvilhe queijo parmesão extra e regue com um fio de azeite de boa qualidade sobre o topo antes de servir.